3月4日上午11时，家长代表杨新珍参观完该校后厨后感慨：“一直不知道孩子在学校的伙食怎样，这次亲眼看到厨房内一整套流程，还看到好多个监控设备直接传输画面到职能部门，放心了。”她说的正是惠阳区市场监督管理局（以下简称“区市场监管局”）联合惠州报业传媒集团开展的“惠民查餐厅”活动。这是一场全景式执法普法直播行动，既是对全区“互联网+明厨亮灶”工程建设以来的检验，也是一种创新监督手段。
惠阳区在学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设方面走在全市前列。去年底，全区196家学校食堂全部完成“互联网+明厨亮灶”建设。惠阳也逐步实现了校园食品安全工作信息共建共享与监管部门互联互通，多部门齐抓共建，牢牢守护孩子们“舌尖上的安全”。
■云监督
家长可实时观看学校食堂食品加工情况
为了让孩子们吃得健康、吃得放心，2018年起，区市场监管局以惠阳区实验小学、华南师范大学附属惠阳学校为首批学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设示范单位，落实科学监管理念，拓展食品安全监管模式，全力打造校园食品安全监管共建共治共享新格局。
“互联网+明厨亮灶”工程通过在学校食堂7个关键区域升级安装高清摄像头，将视频监控信息及日常食品安全管理信息情况，通过系统内部专网连接至云计算机上可视化智慧监管平台，对接至区市场监管局后台，作视频画面和大数据分析展示，形成具体数据进行量化分析。此外，针对食品安全管理过程中存在的问题进行筛选，制定相关管理措施，促进学校提高食品安全管理水平，为职能部门搭建了一个纵向贯通、横向集成、共建共享的食品安全监管大平台。经过两年时间，去年底，全区196家学校食堂完成“互联网+明厨亮灶”建设，实现全覆盖的目标。
让家长们欣慰的是，过去学校食堂传统的“餐厨重地”，现在变成网上“阳光厨房”。区市场监管局利用“互联网+”理念，开发“互联网+明厨亮灶”可视化智慧监管平台配套PC端、小程序等，使传统的“餐厨重地”成为学生及家长可视、可感、可知的“阳光厨房”，学生家长可实时看到学校食堂的食品加工制作和安全情况，心里明白、踏实。
该局食品综合协调与餐饮安全监管股股长张新华介绍，平台将归集的有益信息和分析研判生成的重要信息，按实际需求和应用权限精准推送分享至相应的主体（职能部门、学校、家长代表）移动终端进行查看或处理，实现校园食品安全工作信息共建共享与监管部门互联互通。
通过这些“互联网+”手段，一方面，督促指导学校通过平台按流程、按要求、按标准对食堂基础信息公示、晨检、清洗消毒、食品留样、原料采购、食品检测、隐患自查自评、预警信息处置等各项工作进行全程信息化、移动化管控；另一方面，由市场监管、教育、人社等职能部门、家长代表（家委）等，通过智慧监管平台对各学校食堂开展线上远程视频监控以及管理情况进行浏览查阅，监督落实食品安全管理制度。
学校食堂安全管理不到位时，通过线上反馈、监管提醒、安全教育、针对约谈或开展跨部门联合执法整治等手段介入处置，形成学校、职能部门、家长代表（家委）在食品安全监管上的良性互动与互补，协力堵住食品安全监管的漏洞。
■再创新
“惠民查餐厅”直播突击检查学校后厨
“惠民查餐厅”是惠州市首届“十大法治建设典型案例”之一。3月4日上午在惠阳区实验小学后厨举行的是2021年第一场“惠民查餐厅”直播活动。通过网络投票，决定走进惠阳区实验小学后厨进行突击检查，以全景式执法普法直播形式向学生家长、社会大众展现该校后厨，这也是区市场监管局在学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理上的又一创举。
在直播镜头下，区市场监管局执法人员来到惠阳区实验小学后厨，对该校食堂疫情防控、从业人员的晨检及健康情况、食品安全信息公示、“互联网+明厨亮灶”建设、制度管理、环境卫生、食品加工操作过程、食品仓储管理、食品添加剂使用、食品留样管理等方面进行了详细检查，同时对食品原材料抽样送检5批次。
记者跟随采访看到，从食材外包装的生产日期，到洗菜台底下的设施构造，再到走廊里的小积水都无法逃过执法人员的“法眼”，他们边检查边记录。
与此同时，在区市场监管局4楼，惠阳区食品安全信息监控中心一面大屏幕上，活动过程清晰可见，可以清楚地看到食堂阿姨忙碌的场景、执法人员检查的细节、学生分桌就餐的情形……
经查，该食堂信息公示、制度管理、原料管理、人员管理、餐具管理和消毒、环境卫生、食品加工等环节均能够按照餐饮服务食品安全操作规范及疫情防控各项规定落实到位。同时，在检查中也发现，该食堂食品加工操作场所地面积水较多、冷藏冷冻冰箱标签标识不清晰、面点间食品添加剂记录使用人签名不规范、食品仓库标签标识不完善，存在不符合餐饮服务食品安全操作规范的现象，执法人员现场出具了监督意见书，要求该食堂予以整改。
检查结束后，执法人员给该校负责人出具了监督意见书，要求该食堂按要求予以整改。
“互联网+明厨亮灶”工程
模式
全区统筹、第三方投资建设并负责日常维护和服务，由各学校（含托幼机构）以购买服务的方式进行
操作
1统一在学校食堂粗加工区、精加工（切配）区、烹调区、备餐（销售）区、洗消间、面点间、食品仓库等7个关键区域升级安装高清摄像头
2在蔬菜浸泡池、消毒保洁柜、食品仓库入口处、食品留样冰箱等关键位置和设备安装数据采集设备
3将食堂视频监控信息及日常食品安全管理信息情况，连接至云计算机上可视化智慧监管平台，对接至区市场监管局后台，形成具体数据进行量化分析
文/图 惠州日报记者李芳娟 通讯员韦一平
