维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，人们都知道蔬菜中含有很多的维生素C，因此也会选择多吃蔬菜，但是怎样吃蔬菜才能留住蔬菜中的维生素C呢？
蔬菜越新鲜含维生素C越高，如果放在冰箱储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。所以一般刚从地里采摘的青菜维生素C更高。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失，切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。维生素会因加热过久而严重破坏，急火快炒可减少维生素C的损失。一般能生吃的都尽量生吃，像番茄生吃维生素C的含量就要比煮熟了吃更多。另外，烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。焯菜时，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。可以在焯水的时候往里面加一点食盐，也能有效保持蔬菜中的维生素C不被流失。烧菜使用的餐具中，含有铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速，所以一般不建议使用铜质餐具。
虽然，维生素C是我们人体中比较重要的一个营养物质，但是不良的饮食习惯和不当的饮食习惯都会让我们出现缺乏维生素C症状，而且长期缺乏维生素C有很多不良反应，以下就是几种常见的缺乏维生素C的主要症状：
维生素C缺乏早期无特异性症状，一般表现为困倦乏力郁，牙龈容易出血，伤口愈合不良，关节、肌肉短暂性疼痛等。皮肤淤点为其较突出的表现，病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在性出血点，皮肤受碰撞后容易出现紫魔和淤斑。牙腿常肿胀出血，容易引起继发性感染，牙齿可因牙槽坏死而松动、脱落。眼眶骨膜下出血可使眼球突出;颅内出血可导致突然发生抽搐、休克，以致死亡。维生素C是体内最强的还原剂，它可促进铁和叶酸的吸收和利用，增加血红蛋白形成。维生京C缺乏时，铁和叶酸吸收和利用率降低，也可出现缺铁性贫血或巨幼红细胞性贫血。 （和娇 供稿）
