尽管“骨头汤不能补钙”的说法已经被专家们强调了多次,但依然有不少人坚持中国老话“吃哪补哪”的说法,认为喝骨头汤能够达到补钙的作用。

有关专家介绍,钙是一种不溶于水的矿物质,即使高温炖煮,骨头中的钙也几乎不会存在于骨头汤中,即使在烹饪的过程中加入大量的醋,达到让钙质溶出的目的,骨头汤中的钙含量也微乎其微。而且骨头汤里也缺少具有促进钙吸收的维生素D,长时间炖煮的过程中,骨头中的脂肪会完全被炖煮出来而溶入汤中,中老年人长期喝骨头汤可能会引起血脂和血尿酸升高。