台烘焙起家 澳店延手藝拓市場

近年本澳蛋糕店如雨後春筍,競爭相當激烈。不過,市場不乏臥虎藏龍的“高手”。台灣的芋頭蛋糕相信澳門消費者並不陌生,原來當年由人稱“韋爸”的Room 8弄負責人韋永吉創立,三年前在澳門與兒子及外甥投資150萬開設餅店,主營台式、日式等烘焙產品,未來希望開拓手信市場,以及增加企業訂單增加銷量。

開業首年已獲奬

韋永吉十四歲已經在香港的餅店學師,十年後被公司派往台灣發展,後來在台灣創業開設自己的餅店,在台灣生活四十二年。他指出,台灣的禮品市場相當旺,他回憶數十年前台灣物資短缺,當年港澳流行栗子蛋糕,台灣的栗子都是進口,價格很貴;他目睹大甲芋頭質量好,遂改良研創芋頭蛋糕,更屢獲烘焙業獎項,熱銷至今。

近年台灣、澳門兩邊走的“韋爸”,他的兒子和外甥提議不如在澳門開店,既不會浪費技術,又可將手藝延續,遂於一六年底、一七年初投資150萬開設Room 8弄,開業首年已經獲頒最受歡迎餅店。

現時該店主要以外賣形式為主,烘焙產品既有台式、日式等不同元素,銷售不同類型蛋糕,如招牌的北海道牛乳卷、綠茶北海道牛乳卷等,其他還有曲奇、蝴蝶酥、芝士條、鳳梨酥等,不時注入新元素。

冀拓手信增銷量

開業以來,生意營運算理想,目前已接近回本,但礙於澳門人口少,要擴大銷量不容易。他計劃未來希望開拓特色手信市場,在杏仁餅、雞仔餅以外推出更多特色餅食手信,畢竟很多手信都是烘焙業食品,如果能開拓遊客市場,相信銷量會擴大。

現時該店正考慮進駐博企酒店,他希望可以設櫃檯銷售。另外,該店過去曾經為酒店代工生產月餅;現時亦有酒店商戶與他聯絡過,希望該店可代工生產,不過仍在洽談當中。

擬滬設廠擴產量

開業三年來,面對經營壓力不小,租金及原材料價格上升,且令他不解的是,已經營運三年,供應商至今都要求每次結帳,不予月結,令他經營壓力增加不少。他估計,可能因為部分產品會經台灣入口,部分材料要經澳門貿易公司訂購,所以訂購數量未達到供應商的月結要求,令經營存在很大壓力。

長遠而言,他認為除了開拓手信市場外,更要爭取企業訂單,現時正考慮在上海設廠房,增加生產線,供應內地的酒店及航空公司,現時都有客戶“敲門”,現正部署希望企業訂單可幫補澳門生意。

“韋爸”主要負責管理出品,他的兒子則負責銷售及管理,外甥則負責對外策劃。“韋爸”直言,兒子今年已四十多歲,屬半途出家,與其學習眾多甜品的烹調方法,不如學習管理,畢竟出品可以聘請師傅,最重要是他要學懂分辨出品好壞,這樣才可維持出品質素。

本報記者 楊冠傑