日前，由五粮液、泸州老窖、郎酒等57家“中华老字号”企业联合发起组建的四川老字号发展专业委员会成立，这是省内首个促进“老字号”发展的平台。
其中，我市保宁蒸馍、保宁醋、寿昌号蚕丝成品、王中王酿造、烟山味业、川北凉粉、鼎兴食品共7家“中华老字号”企业参与四川老字号发展专业委员会成立大会。在此背景之下，“中华老字号”如何擦亮金字招牌，实现创新发展？7月8日，记者走进我市部分“老字号”产品公司，探寻“老字号”的创新发展之路。
A 建文化博览园 保宁醋实现新发展
7月8日，记者走进保宁醋文化博览园，只见古色古香的博览园里盆栽葱茏，醋香流溢。得益于古人的佑泽，阆中保宁醋在明清时代已实现完整规范的原生态制作流程，详细的42道生产工序生动鲜活地呈现在眼前。在这里，游客不仅可以触摸到保宁醋的传统工艺，还可以现场定制采用非遗工艺酿造的保宁醋。
“保宁醋不仅是‘中华老字号’，也是非物质文化遗产，其悠久的历史文化资源是我们宝贵的财富。”保宁醋营销中心总经理樊名告诉记者，在发展过程中，大多“老字号”都面临着创新意识薄弱、营销观念陈旧、品牌体系老化等问题，再加上由于历史赋予了“老字号”产品很多传统的复杂工艺，它往往难以跟现代产品竞争，也很难快速满足现代消费者新奇潮流的消费需求。因此，占地面积近50余亩，集旅游、宣传、展示和体验于一体的保宁醋文化博览园在2015年正式开园，如今成了游客“打卡”醋文化的首选之地，让更多的人知醋、懂醋、了解醋。
除建保宁醋文化博览园，传承弘扬醋文化之外，保宁醋还在管理手段、营销策划、品牌影响力、产品质量和口味等诸多方面不断精进与创新。“通过举办包括大型明星演唱会、四大名醋高层齐聚的行业研讨会和万人品醋会的中国名醋节，不断提高保宁醋的知名度和影响力。”樊名表示，除了调味品，公司还研发了众多功能型产品，如保健醋、养生醋、醋饮等。从包装、口味、价格等方面精心设计，满足不同区域、不同消费群体、不同消费习惯的需求，深入拓展了消费市场，也极大丰富了保宁醋品牌形象。
日前，四川保宁醋有限公司科协暨院士（专家）工作站（孵化单位）正式授牌，这标志着阆中市首个科协工作站在四川保宁醋有限公司正式挂牌成立。
“保宁醋一直致力于食品健康与科技产品的研发和创新。保宁醋科协的成立，有利于公司在工艺传承、成果转化、新品研发、品牌打造等方面实现多形式、多层次、多领域的科学实践与应用，以此推动食品行业再上台阶。”保宁醋相关负责人介绍，近年来，经过保宁醋人的不懈努力，保宁醋公司已成为集文化创新、理论探索、产品研发、市场销售、智慧服务于一体的规模化企业，同样也是国内食醋行业的领军品牌，其科技创新能力、研发水平和市场占有率位于食醋行业领先地位。
B 研发新产品 解决配送“最后一公里”
7月8日，记者走进四川张飞牛肉有限公司智能中央厨房，只见张飞牛肉的原材料处理、煮制冷却、熟食包装、入厨严控等实现了全程高自动化生产流水线，一个个印有“飞常鲜”字样的产品鱼贯而出，等待装箱。
“‘飞常鲜’是我们公司的新项目，这是张飞牛肉从休闲食品向家庭日常消费食品转型升级的重要载体。”四川张飞牛肉公司相关负责人周燕告诉记者，2015年6月，国务院发布《关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》，其中提到的“双创”正式成为了国家战略。而在2017年7月，四川省人民政府出台《推动实体零售创新转型四年行动计划(2017—2020年)》，连锁经营迎来发展的春天。张飞牛肉看中了这一时机，率先推出“飞常鲜”双创示范项目和“万人就业”行动计划，积极响应国家推进“大众创业、万众创新”的战略方针。
“在食品安全方面，‘飞常鲜’引入世界一流的生产检测设备，严苛执行食品生产国家标准；在保鲜包装上使用高阻隔性进口包装材料，不需要外加任何添加剂和防腐剂，通过气体置换方式实现物理保鲜；在运储过程中，采用主干冷链运输+城市保温配送的方式，6小时直达终端，全程冷藏保存。”周燕介绍到，在保证食品安全方面，张飞牛肉还注重优化消费体验，从加工到出厂最后到消费者手中全程可溯源，让消费者可以实时查看产品生产全过程。
据介绍，飞常鲜主要优势突出表现在食品安全、价格实在、味道个性和购买便利等四个方面。“张飞牛肉从工厂到加工最后直接送到销售点，这中间没有供应商、代理商，销售点是以社区街景车的方式售卖，没房租与装修费，这样省下来的费用全部让利给消费者。”周燕告诉记者，目前公司在成都率先布局了300余台社区街景车，与此同时，公司也开通了社区电商直购平台，消费者在网上下单后，可以在社区的便利店直接领取，解决“最后一公里”的配送问题。
C 继承创新 线上线下融合发展
市商务局相关负责人介绍，张飞牛肉是我市“中华老字号”品牌文化继承和创新发展的良好示范。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象，代表着一座城市地域文化和习惯，可以说是一张城市的名片。
“我市7家‘中华老字号’企业和13家‘四川老字号’企业都在通过实施产品创新、技术创新、发展连锁经营，提档升级，提高经济效益和社会效益。”市商务局相关负责人表示，通过加强品牌保护、加强商标培育、创新模式融入“互联网+老字号”、开展推广活动等方式，扶持老字号企业发展。同时，发挥传统老字号企业所具有的体验魅力、文化张力、品牌感召力、诚信等，正因为有百年老店的品牌与声誉担保，“老字号”发展电商具有先天优势。下一步将积极引导老字号企业与知名电商企业合作，大力推广本土老字号线上线下融合的发展模式。
四川老字号发展专业委员会成立大会上，老字号专委会分别与天猫和红旗连锁签订“老字号”推广战略合作协议，对四川“老字号”品牌进行线上和线下渠道的铺货销售。“网络的优点在于更便捷，还有消费者购买后有直接的反馈，是一种很好的扩展渠道的方式。我们已在京东、天猫等电商平台上注册了自己的商店。”保宁醋营销中心总经理樊名表示，去年销售额达4亿多元，出口到美国、加拿大、日本等十多个国家。
■相关链接
南充“中华老字号”企业
1 四川保宁蒸馍有限公司
2 四川保宁醋有限公司
3 四川烟山味业有限责任公司
4 四川鼎兴食品工业有限公司
5 四川川北(凉粉）饮食文化有限公司
6 四川阆中王中王酿造有限公司
7 四川阆中寿昌号蚕丝制品有限公司
南充“四川老字号”企业
1 四川保宁蒸馍有限公司
2 四川保宁醋有限公司
3 四川鼎兴食品有限公司
4 南充烟山味业有限责任公司
5 四川川北（凉粉）饮食文化有限公司
6 四川张飞牛肉有限公司
7 南充市金巴蜀食品有限公司
8 四川南充六合（集团）有限责任公司
9 阆中市芳醇酒业有限责任公司
10阆中卓尚丝绸工业有限公司
11四川滕王阁制药有限公司
12四川阆中王中王酿造有限公司
13四川阆中寿昌号蚕丝制品有限公司
（原标题：南充“老字号”如何擦亮金字招牌）
