许久没吃蛏了，怀念、回味、惦记，然而还得好好在心里演练再下厨一炒，因为市场上缢蛏不少，竹蛏却少见踪影，寻到了竹蛏，断不能炒不出滋味，暴殄天物。

这般谨慎，有些“除却巫山不是云”的味道。当初一道竹蛏芋蒙，平定了我所有的馋虫。长如食指的薄壳，青褐色，带着竹一般的纹路，理直气壮地混在深黄肉色的芋蒙和稍浅黄的蛏肉里。我没仔细看，以为是没见过的竹笋类干特产，夹了个竹蛏壳“咔嚓”就来了一口……继而很气愤它如何能蒙混入菜。朋友说：“竹蛏壳吃不得，但是不放着一起炒，不论是色彩还是味道都得少一些。”我夹了几个壳丢出盘子，果然深黄肉色的芋蒙和蛏肉，即便点在鲜红的辣椒里，也顿时少了些色彩，就像双色玫瑰少了满天星的衬托。好奇它的壳，我还蹲到养竹蛏的盆旁研究了起来。它披黄褐又隐隐透点暗绿色的两片外壳，壳质脆薄，长方形，像破裂的竹片，而包裹着的蛏肉在一端不时伸出，吞吞吐吐，所以本地人喊它音同“吞”。

微酸软润的芋蒙、鲜甜爽口的蛏肉，点着蒜米姜丝小红椒，美味在瞬间炸开成朦胧缠绵的烟雨，环抱着味蕾。不知是芋蒙为竹蛏加持，还是竹蛏成就了芋蒙，也许更该说它们造就了一段缘分。听店家说芋蒙炒蛏不难做，蛏子在盐水里吐尽泥，洗干净放一点点料酒腌十来分钟。准备葱段、姜片、蒜末、小红椒。锅里油热，爆炒葱蒜姜辣椒，放入芋蒙焖炒入味，出锅备用。锅添油爆了葱姜蒜随后放入蛏子快速翻炒，烹入些料酒，见蛏子的壳微张后，放炒好的芋蒙翻炒，加些盐和豉油调味，就可以了。然而，我掌勺做出来的竹蛏芋蒙味道总是欠缺。这大抵是“最美味的蒸鱼在渔船上”的道理，海边人炒出来的蛏自有独特之处吧。

相比竹蛏，缢蛏在防城港更常见，它壳呈浅蛋黄色，长扁方型，肉比竹蛏韧实一些，虽然色相上不如竹蛏清雅秀气，味道却也是鲜美无比。除了爆炒和配粉丝清蒸之外，缢蛏汤也极得我心。缢蛏吐尽沙泥，清洗干净，丝瓜切条。锅内烧开水，放点姜丝和料酒，下丝瓜煮半分钟，再放缢蛏，煮至蛏壳开口，放少许盐调味就可以了。这个汤，纯净甜美的蛏子汤，配着清淡微甜的丝瓜，就像浅蓝的天空配上丝丝缕缕的云雾，是一种简单手法下值得慢品和回味的享受。

蛏子有一点可爱，它知寒识暖，懂得好好照顾自己：它在软泥滩上挖穴安居，夏季温暖，潜伏浅些；冬季寒冷，潜伏较深。它的住所一般也要深到40厘米左右，想要挖到它得有体力，还要有眼力。如果在滩涂看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，下边就可能有蛏子。因为蛏子有两个水管，它靠水管与滩面上的海水联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。这两个小孔就是螠蛏两个水管伸出的地方。然而我到了滩涂，这个知识就不够用了，因为滩涂上有很多小孔，它们可能属于螺的，或许是沙虫的，也可以是可爱的沙蟹的……而对于出海的渔民来说，却一切尽在掌握。

“来来来，吃‘吞’，它微量元素可丰富了，还能补阴，清热……”我招呼着朋友。不过，我是惦记它的营养，还是惦记它留在舌尖的沧海云雨，蛏知，我知！