茅岭镇依山傍海，茅岭江汇入茅尾海，沿江两侧生长着许多红树林，适合发展林下经济养殖业。许多村民抓住这一优势，搞起海陆皆宜的群鸭养殖。一般公鸭成年后将作为肉鸭卖掉，母鸭大多数留作蛋鸭产鸭蛋。由于蛋鸭生活在红树林下，经常吃上小鱼、小虾和螃蟹以及各种小贝类，因而所产的鸭蛋味道非常好，营养价值高，茅岭海鸭蛋已成为当地的一张经济名片。

茅岭海鸭蛋分青蛋和白蛋两种。青蛋有着青颜色的蛋壳，由于母鸭过多地吃进海鲜，甚至把无肉的贝类空壳或螃蟹的蜕壳也都吃下去，所吃的食物含钙成分较多，因而蛋壳较厚。白蛋的蛋壳有透明感，白里透红。不管青蛋白蛋都一样，蛋黄特别鲜红，差不多接近血红色。据了解，茅岭海鸭蛋所含卵磷脂要比同样重量的牛奶高出50倍，而卵磷脂这个营养成分具有延缓衰老、软化清理血管、增强记忆力等作用。海鸭蛋含有多种对人体有益的微量元素和维生素是鸡蛋的10倍，而胆固醇的含量只有普通鸡蛋的一半。毫无疑问，像茅岭海鸭蛋这样的食物特别适合老年人食用。

茅岭海鸭蛋的食用方法多种多样，或煮汤、煮糖水、煎炒、水煮蛋、与葱屑、蒜屑混合烹制，还可以将蛋黄蛋清搅浑后包裹牡蛎肉油炸，称“山包海”（蛋为山蛎为海）。防城港人宴请客人时，几乎都会上“山包海”这道菜。防城港人还喜欢把鸭蛋做成咸蛋。做咸蛋有两种方法，其中一种很简单，一般的家庭也可以操作。就是拿一个大玻璃瓶装上冷开水，水里放入适量的生盐，然后把海鸭蛋放进瓶子里泡上半个月就可以了。另一种做法让咸鸭蛋更具风味，即把食盐放入黄色泥土里，加水搅拌均匀成浆，然后将带壳完整无损的鸭蛋放入泥浆里，浸泡约一个月左右。需要食用时将其取出，去掉泥皮，带壳煮熟后掰掉外壳食用。早餐食粥加一个咸鸭蛋，既有味又清香，让人回味无穷。

茅岭海鸭蛋味道很好，因而也很畅销。许多顾客喜欢大量购买，鸭蛋店老板因此设计包装盒，便于携带。销售摊点都专门制作标有“茅岭海鸭蛋”包装盒。当确定购买数量达到包装成盒时，老板才将鸭蛋放盒里包装，边卖边包装，一方面是让顾客既方便携带又美观大方；另一方面则是要让大家看个清楚，辨别真伪。

记得有一次到江山半岛采风，采风地点离我老家不远，于是我提前买好礼物，打算午餐时顺便回去看望老人。当我进入位于港口的菜市场时立刻想起了茅岭海鸭蛋，说不定这里也有专卖店。找着找着，还真看到有大量鸭蛋销售的摊点，凭鸭蛋表面特征，我猜测很可能是茅岭海鸭蛋了。一打听，店老板一一对应回答，茅岭海鸭蛋的那种包装盒也拿了出来。看来茅岭海鸭蛋销售市场越来越广，果不其然，老板告诉我，茅岭海鸭蛋也通过网络平台销往外地。

其实，每次回老家，我都买上一两盒给父母。小时候母亲经常将海鸭蛋煮糖水，分给我们兄弟姐妹，每人一碗，又香又甜。几年前，年岁已老的母亲还想做那种泥皮咸蛋呢！现在我给他们买茅岭海鸭蛋，至少是尽一点孝心吧。