我小时候，在潮州每年春节之前，家家户户都做一些潮州小食来丰富新年的菜谱，其中的“菜头粿”肯定是有的，可能大家以为这个“菜头粿”十分好吃，大家舍不得不做。但原因却是相反的，“菜头粿”并不是很好吃，而是因为做“菜头粿”的成本太低了，即使最穷的家庭都做得出来。

和其他小食相比，“菜头粿”真是太低贱，你看，就是用萝卜和米粉拌起来蒸熟，就叫“菜头粿”，未免太寒酸了。不过“菜头粿”对养生确实大有裨益！

一、“菜头粿”的做法

（1）选择比较有水分的嫩萝卜。

（2）将萝卜刮去粗皮。

（3）将萝卜刨成丝。

（4）下鼎锅炒软直接拌入大米粉及其他配料以水调匀。

（5）以水调匀再入蒸笼蒸熟。

（6）食用时将菜头粿切块。

（7）下平底锅用油煎至呈金黄色即成。

（8）菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

二、养生特点

“菜头粿”的主要食材除米粉外，就是萝卜了。这也是由于萝卜有很好的养生作用。

萝卜性味凉，甘、辛。功用清热生津，凉血止血。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。

医昭物语：以前物质紧张时期，并不觉得“菜头粿”很好吃，大家更没有什么养生的想法。现在随着生活条件的改善，大家吃大鱼大肉惯了，吃起“菜头粿”倒是觉得很合胃口，又养生，故现在的潮州“菜头粿”又风靡起来了。但现在的“菜头粿”却不正宗，从选材、制作、蒸煮都没有符合要求。

记得小时候，奶奶做“菜头粿”时，总要先挑选比较嫩的萝卜（多汁，做出来的“菜头粿”就甜），刨丝后入锅煮半熟后加入一定量的米粉（注意：米粉不能放太多，多了就掩盖了萝卜的天然甜味），蒸“菜头粿”时用大灶大鼎，还要用树叶或树枝来烧火（注：我老厝有一棵奶奶种的百年龙眼树，每年秋天爸爸就把掉下来的树叶树枝留起来春节前蒸粿用）。“菜头粿一般我们都是留着到晚上最后蒸，要蒸三个小时以上，熄火后不能揭开鼎盖，到了第二天早上才揭开鼎盖，把慢慢退热了的“菜头粿”拿出来切成一块一块的。你看，现在的商家有这么讲究吗？所以我说他们做出来的“菜头粿”不正宗就是这道理！

“菜头粿”能否再改进呢？可以！因为以前没有多少食材，大家为了填饱肚子，就没有加什么好食材，我想其实可以在萝卜基础上加一点香菇、大蒜、芹菜、芫荽，米粉可以拌少量的莲子、薏仁、淮山粉。这样就更加完善养生食材在这些“菜头粿”里面。为什么呢？在冬春季节，细菌病毒容易对人体造成影响，大蒜、芹菜、芫荽可以杀菌消毒；而香菇可以提高人体免疫力。潮州地处南方，春节前后也湿气比较重，米粉中加入淮山和薏仁粉有健脾祛湿作用；由于春节大家都忙于交朋访友，经常熬夜，小孩可能玩鞭炮等，大家都心情浮躁，莲子有养心安神作用，故加入莲子粉也有调理作用。故这些意见只是作为潮州小食的师傅参考。