清明节，又称踏青节、祭祖节等，既是扫墓祭祖的肃穆之日，也是人们亲近自然、踏青郊游的节日。清明节习俗甚多，一些地方因地域文化不同也形成了独具特色的饮食习俗，不妨来看看清明节各地的传统食物吧。

    青团

    说起清明节的时令美食，人们总能想到“青团”。这是江南地区的饮食习惯，绿绿的糯米团，软糯香甜，清香扑鼻。青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物制作而成，将其捣烂后挤压出汁，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，即可制作团子。

    青团馅种类丰富，如豆沙、香芋、猪肉、蛋黄、肉松等。将包好的青团入笼蒸熟，出笼时在团子表面均匀的刷上些熟菜油，便大功告成了。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。

    艾粄（bǎn）

    客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。与青团类似，艾粄是清明节客家人必备的传统小食。将鲜嫩的艾草洗净煮熟后沥干水份，剁成草泥；用煮艾草的水加上糯米粉一齐和拌成团。而后包入馅料，封口成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

    朴籽粿

    朴籽粿是广东潮汕地区在清明的时候常吃的一种粿品，是由朴籽树的叶子以及果实跟大米一起打碎做成面糊，然后发酵蒸制而成的。清明前后朴籽树的叶子较嫩，正适合用来做朴籽粿。

    潮汕人认为，朴籽叶性辛、凉，入肝经，有消痰下气、清热解毒之功效。将朴籽叶打碎与大米一起蒸制成粿品，大米的香气以及白糖的甜味能够中和掉其叶子的苦涩味，只保留其植物的香气，口味清新怡人。

    馓子（sǎn）

    寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。我国南北一些地区清明节有吃“馓子”的习俗。这是一种油炸食品，古时叫“寒具”。

    现在流行于汉族地区的馓子南北各不相同，北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。“馓子”为油水面搓条炸制而成，干吃香脆可口，也可以开水、牛奶、豆浆等泡食。

    粽子

    俗话说：“清明粽子稳牢牢。”最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食节。如今，在浙江湖州一带依然流行着清明吃粽子的风俗，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。粽子一般都用箬壳包糯米，馅料则五花八门，有肉粽、红豆粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

    鸡蛋

    有民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，整年都有好身体。这其实起源于先秦时代一些地区的禁火习俗。多日的禁火寒食，熟鸡蛋是滋补身体最佳的食品储备，有的地方也有用艾叶煮鸡蛋的习俗。（张楠）

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