说起擂茶，儿时那悠扬的擂茶歌又萦绕在我耳旁。上世纪60年代，光泽的主街二一七路，路面还是沙包土铺成的，两旁多为木头房子。孩子们平时都在街上玩耍，经常可以看到成群的蚂蚁排着整齐的队形前行，人称蚂蚁搬家。每到这时，妮子们就会饶有兴趣地围过去，用本地方言齐唱擂茶童谣：“蚁公、蚁嫲，快即归来食擂茶……”这歌声，天真无邪、优雅稚嫩、无忧无虑。

那时，喝擂茶，是光泽街坊邻里大妈大婶们日常生活的一部分，她们常常伴着擂茶歌的调子制作擂茶，聚在一起喝擂茶时更会齐声和唱擂茶歌。孩子们耳濡目染，自然无师自通了。

擂茶，在光泽也叫做“药茶”，古已有之。早在唐朝时光泽就已出现了擂茶，到宋朝时已经很流行了。

相传在很久以前，光泽古茶演乡有个姓雷的畲族医师，在自家诊所门口长期摆放着一口大缸，缸里每天都装满了一种可口的药茶，供南来北往的乡亲们饮用。这种药茶是雷医师在长年的行医生涯中摸索和总结出来的，它用茶叶和多种中草药一起加水用文火慢慢熬制。雷医师还根据乡亲们的生产和生活习性，按照当地不同节气的变化规律和一定的药理，每天在药茶里增减一些中草药，不但为乡亲们解了渴，也不知不觉地解除了乡亲们的一些常见毛病，有健身强体的作用。雷医师的名声由此大噪，大家纷纷效仿雷医师的办法熬制药茶，并把这种药茶亲切的称之为“雷茶”，广为传播。随着雷茶制作方式由原先的以“熬”为主，演变为后来的以“擂”为主，雷茶也就成了“擂茶”，喝擂茶的人越来越多，“内容”也越来越丰富，代代相传，一直延续到现在。

制作擂茶，茶叶是一定要用到的，它是神农尝百草最早发现的中药之一，具有提神解渴、消食解毒的功效，当年神农遍尝百草中了毒，靠的就是用茶叶来解的毒。制作擂茶所用的“茶”，一般是用绿茶，讲究一点的人家，一定要挑选生长在高山石壁上的“岩茶”来做。其次要用到甘草这味著名的中药了，它具有“和百药、解百毒”的神奇功效，中医药界称之为“国老”，可见其地位之高，医生开处方就直接写“国老”若干用量，药店里的店员就懂得该怎么抓；第三，要用到的是叫做“茵陈”的这味药，但这个“茵陈”并不是药店里那味也叫“茵陈”（绵茵陈）的中药，而是本地特有的一种草药，但二者的功能主治却是一样的，都可以很好地起到清湿热、降肝火的作用，所不同的是，它还有一种特殊的香气，很招光泽人的喜爱，在圩场上很抢手，五六棵茵陈绑成的一把有时可以卖到6-8元钱。此外，还要用到紫苏、薄荷、陈皮、川芎、肉桂、生姜、白芍等光泽人耳熟能详的一些中草药，无非是品种和分量的加减，其在药茶中的作用都各有所司。

有些擂茶是有充饥果腹解渴作用的。做这种擂茶时，可选用茶叶和粳米、芝麻、花生、豆子等原料，有些原料须事先经过炒制，这样可以产生逼人的香气，使做好的擂茶更像是一种独具风味的特色饮品，令人食欲大增。东家在用这类擂茶招待亲友时，往往还会准备一些小炒，如：豆角干、茄子干、葫芦干、腌菜干等几个“干菜”，还会端出炒好的花生、豆子、瓜子、米花等几盘“果子”，用于佐茶，以尽显主人的热情与好客。

无论是药用的擂茶也好，还是充饥的擂茶也罢，人们在实际制作和饮用时，并不是那么泾渭分明的，东家在选用原料和用量方面，会根据自身的具体情况进行灵活掌握，这使得各家擂茶的风味千变万化、各具特色。

制作擂茶，对于那些善做擂茶的大婶大妈而言，是拿手好戏、小菜一碟。她们用的工具主要是擂钵和擂棒，擂钵是陶质的，大小与小的脸盆相当；擂棒是木质的，据说用山茶树杆做成的最好。制作擂茶时，先把备好的各种原材料放进擂钵内，用擂棒将擂钵里的原材料慢慢擂成细末。擂的时候，擂棒一定要朝同一个方向打“磨磨圈”，不可随意乱捣，同时还要逐步往擂钵里加一些温开水或山泉水，将擂钵里的材料擂成糊状，再加进适量温开水或山泉水至预定的量或所需的浓度之后，用一块方形麻布过滤到另一个容器里，至此，一盆擂茶就大功告成了！

擂茶既可防病、治病，又可充饥、解渴，且制作简便、经济实惠，是款待亲朋好友的佳品。一直以来，喝擂茶的习俗在光泽广为流传经久不衰，成为光泽人联络感情、增进友谊的一种生活方式。