食材：牛草肚300克，谷芽10克，麦芽10克，山楂6克。

制作：牛草肚盐洗二次，再芡粉或生粉洗二次，油洗一次，干净后切成块。麦芽、谷芽、山楂纱布包放入炖盅，一同煲汤调味即可。

传统中医学认为，胃为水谷之海，脾为气血生化之源，脾胃为后天之本。脾胃功能的养生除了顺应四时之气、起居应该要有规律、要避开寒热饮食有节、不大喜大怒，然后才可以使自己的神志安定，脾胃的功能才能够正常地运作。如果违背这些原则，就容易损伤脾胃。人体所需要的能量没有了来源，脏腑功能不能正常运作，就会造成过早衰退，而且还会百病从生。

饮食调理脾胃是其中一方面，对于消化功能不好的人群，在饮食肉类选择上建议食用牛草肚，它具有帮助消化吸收的作用，搭配能温煦脾阳，调理中气的谷芽（《本草经疏》：“具生化之性，故为消食健脾，开胃和中之要药。”《中草药手册》：“治脾虚、心胃痛、胀满、热毒下痢、烦渴、消瘦。”），以及行气健脾，消积的麦芽，合而为汤，酸甘清香，为一款老少皆宜的养生汤水。对于脾胃功能不好的人群，尤为适宜。

注意：对于生疳积消瘦、容易发脾气的小儿，建议加鸡内金。

(南平市人民医院营养科 陈繁)