豆油桶当缸,70岁老汉自制无盐酸菜 | 鞍山新闻网

买完秋菜，用大缸渍酸菜，占地方不说，开春后，还要为存放大缸找“落脚之地”。昨日，家住烈士山附近一小区、70岁的朱国振老人介绍了一个用豆油桶渍酸菜的好方法，省事，省时，还干净。老人还有自己的无盐渍酸菜方法，简单实用，市民也可尝试一下。

昨日，记者刚到朱国振老人家里，老人就拿出了他渍酸菜的豆油桶。油桶一分为二，上半部分是桶盖，下半部分是已经渍的酸菜，看起来很干净。老人说，豆油桶渍酸菜，主要是油桶可以随意摆放在厨房的阴凉处，不占地方。“现在年轻人渍酸菜的少，也吃不了几棵酸菜。我这个方法最简单，年轻人不妨一试。”朱老介绍，他也是偶然想到这个渍酸菜的方法，家里正常有一个小坛子，能渍35公斤左右的酸菜。剩下了两棵白菜，自己就用豆油桶渍了，觉得挺省事，还向邻居们传授了这个方法，大家也都觉得比较受用。

随后，朱国振老人开始讲解用油桶渍酸菜的方法。第一步是将油桶上半部分剪断，为防止划伤手，最好将剪口处用胶带纸缠一圈；第二步就是将白菜老帮去掉，上半部分切掉两到三寸，切掉的菜也别扔掉，可以用来炒菜。剩下的菜，一分为二切断，方便放在桶内；第三步，将白菜用开水烫一下，烫三分钟左右就可以；第四步就是将白菜根朝上放入桶内，挤严实后加入冷水，冷水没过菜一寸即可，放在阴凉处35天后，就成最好吃的酸菜了。吃完酸菜，还可以买一棵白菜接着放入桶内，老汤接着用，渍酸菜速度更快。

朱老渍酸菜还有一个比较独到的方式，就是不放盐。“放盐的酸菜，渍出来容易硬，影响口感。”朱老说，他渍酸菜的方法又快又方便，酸味足。

对于渍酸菜，许多市民都有自己独特的方法。家住铁东和平街道的一位老人说，她渍的酸菜颜色好看又好吃。方法就是将酸菜用开水烫过后下缸，一层酸菜一层盐，上面再撒一层黄豆；黄豆的作用就是帮助发酵，这样渍出来的酸菜，嫩黄色，又酸又没外味。