今日顺庆 吴雍
记忆中的麻饼包装简单，入口酥、松、脆、软、甜、香适宜，滋味浓郁而鲜明，回味悠长而轻柔……麻饼这种传统名小吃至今已有近千年的历史，顺庆的麻饼皮薄心多，配料中有芝麻、食盐、花椒、葱花，具有纯甜、微麻、略咸的独特风味。在顺庆，麻饼表达的，不仅仅是人们对食物的喜爱，在中秋节吃麻饼更是一种亲情的倾诉。
又是中秋节将至，如今应节的麻饼几乎都是用机器大量生产，欠缺“人情味”，不过顺庆区小西街上一间不起眼的饼店则例外，一直延续着纯手工制作的传统。在这家本土的民间烘焙坊里，55岁的弋志洪师傅，从1988年开始，一直坚持手工做各类糕点与月饼，至今已经有整整30年。
两代人：传承了70多年的顺庆味道
9月16日一早，循着麻饼的香味，记者来到弋志洪的弋氏甜咪咪烘焙坊。一走进饼店，记者就闻到空气中弥漫着的芝麻香、花生香、烤饼香，各种香味扑鼻而来。货架上，摆满了各式的麻饼，光看饼上的芝麻仁、花生仁等作料就足以让人垂涎欲滴。
弋志洪师傅是这家麻饼店的主人，据弋师傅讲，他从小就对做饼感兴趣，一直做到现在，虽然他早已经学会了很多糕点、饼类制作方法，但是对顺庆老麻饼最是情有独钟。
“麻饼是一个很传统的手艺，现在的很多东西没有这样的文化和口感，做了这么多年，麻饼已经是生活中的一个部分了，对它有很深的感情。”弋志洪说，自己的手艺来自家传。上世纪40年代，父母就在大北街开了一家店，制作麻饼出售。解放后，南充成立了一家糖果厂，父母关掉了自己家的麻饼店，在厂里当起了制作麻饼的技术工人。受父母的影响，他从小就对做糕点和饼表现出浓厚的兴趣。
1980年，弋志洪刚高中毕业就到糖果厂上班，在跟厂里的师傅们学饼干、面包、蛋糕、杂糖等的制作的日子里，他学会了制作糕点、饼类的全部技艺，还和父母学起了传统手工麻饼的制作。“父母那辈做的麻饼，每道工序全是手工制作，嚼起来特别的香。”弋志洪告诉记者，为了留住传统麻饼的味道，在糖果厂上班的同时，弋志洪还随父母学起了传统麻饼的制作手艺。通过多年的勤学苦练，弋志洪的手艺越发的炉火纯青。特别是他制作出的手工麻饼厚实、松软、甜而不腻，成为了很多人的最爱。
“父母希望我能传承这个手艺，一代一代地把它传下去。”弋志洪说，传统麻饼有别于机械化生产的饼子，它的原料都是经过多道工序慢慢处理而成，因为材料原生态，采用的又是古老的制作方法，所以让人吃出了小时候的味道。
1988年，为了将传统麻饼的制作发扬光大，弋志洪毅然从糖果厂辞职，回到了父母曾经开店的大北街，租了一间铺面开起了他的麻饼店。在他的麻饼店开业后不久，立即受到了众多市民的欢迎，特别是将店搬到小西街后，每年中秋，他制作的手工麻饼都会成为抢手货，通常供不应求。一晃30年过去了，如今他的麻饼除了满足周边食客的需求外，还远销周边各市。
全手工：十余道工序让麻饼唇齿留香
和面、醒面、包酥、擀皮、包馅、收口、定型……记者走进弋志洪的麻饼操作间看到，为保证中秋节前的麻饼供应，弋志洪请来了14位工人帮忙制作，工人们分工明确，制作起麻饼来有条不紊。只见在工人们娴熟的配合下，不一会儿，压制好的麻饼便在铁盘内整齐地排开了。紧接着，弋志洪端着包好的麻饼走到烤箱旁，开始麻饼制作的最后环节——烘焙。
“烘焙是麻饼制作中最关键的环节，直接关系到麻饼的口感和品质，一定要控制好火候、温度和时间才能烤出外酥里嫩的好麻饼。”弋志洪说，从挑选原材料到麻饼包装成礼盒送达到顾客手中，整个过程需要十几道工序，虽然麻饼的整个制作过程比较繁琐，但是从选料到制作过程还是要把好每一道关，这样才能确保每一块麻饼的品质。
戴好手套，弋志洪将一盘包好的麻饼放入烤箱中，接着又从炉内取出一盘烘焙好的麻饼。记者接过一个弋志洪递来的麻饼，饼色泽金黄，皮薄柔软，一口下去，“小饼如嚼月，中有酥与饴”的感觉油然而生。精面粉、精制白糖、芝麻、花生、冰糖、猪油……记者看到，弋志洪在麻饼的制作过程中，也没有使用奇招异式，但他始终秉承的传统手工麻饼技艺，却让麻饼清香四溢。从准备馅料到制作饼皮、包馅儿、制形、烘烤出炉，每一道工序，弋志洪和工人们都用心致志、一丝不苟。
“虽然现在机器流水线已经代替了传统手工麻饼制作，但机器永远做不出手工麻饼的味道。”弋志洪说，一开始迫于产量和经济压力的角度，他也曾考虑过机器制作。但思前想后，他还是选择要坚守手工麻饼这个老味道。
时近中午，弋志洪的店铺前的顾客一下多了起来，“给我来几筒葱香味的。”“弋师傅，芝麻的给我来一箱，我要带成都去。”……记者看到，弋志洪店铺外又排起了长长的队伍。“这里的麻饼很好吃，口感香酥、口味纯正，20多年来，每年的八月都会来这里买麻饼。”一位前来购买麻饼的阿婆介绍，她是这里的常客，自从第一次吃完这里的月饼后就爱上了这个味道。
“我现在已经带了6个吃苦耐劳的徒弟。”弋志洪告诉记者，今年他在高坪区清溪路开了一家分店，使用和老店一样的制作手艺，“希望手工麻饼的南充味道，能在他们这批手艺人的努力下，继续保留下去。”弋志洪说。
