舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

主料：黄油20g、鸡蛋2个、面粉8g、牛奶25g、白糖25g、糖粉

1. 事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

2. 加入过筛好的面粉，搅拌均匀备用，蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。

3. 将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。

4. 烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。

5. 吃之前可以撒上糖粉。