金黄的灯光，一个布满油迹的透明玻璃窗口，映照着一只只肥美的烧鸡，一条条通红的叉烧，还有一块块肥硕的烧肉，还有刀工娴熟的师傅拿着刀将烧味斩成小块，放进配好饭和菜心的大碗中，从小窗户递出来，这一碗下肚，一口肉，一口饭，满足感可不是金银珠宝可以比拟的！
“天大的事，吃一顿烧味也解决了。如果不行，那就是两顿。”
要说到家禽烧味，其中的烧鸡算是一枝独秀，烤艺精湛的烧腊师傅未必做得好，缘故是鸭、鹅脂肪比鸡的多，所以在烤制的时候，鸡因为没有足够的脂肪“滋润”里面的肉，稍不留神，肉质就会变老变硬，想要皮脆肉嫩的口感，并非易事。
说了你可能不信，梧州的烧鸡高手之一，现在就隐藏于大笑饭堂的后厨，人称伟哥。年轻时在珠海学厨，1993年带着烧鸡技艺回梧州，曾就业于梧州各大酒店，在烧味界小有名气，在烧鸡的江湖漂泊二十多年，伟哥对做烧鸡原料的要求，连老板都要让步。
他的烧鸡，难得地包含了鲜、脆、嫩。新鲜的生鸡被送到伟哥手中，二十多种香料按照他自己摸索的比例，打成粉，将生鸡腌制，放进吊烧炉里烤制，炭火烈烈，完整鸡皮的水分缓慢蒸发，锁住了肉汁，当烧鸡熟透，将其挂起，吹着风扇晾干，风儿习习，虽无法风干鸡的忧伤，却为它成为一只美味的烧鸡又增添了鲜美。
淋油，是关键的一步，只见伟哥一手拿着钩子，一手掌勺，将热油一遍又一遍地淋，随着油“滋啦滋啦”地歌唱，伟哥转动钩子，让鸡来几个优雅地转身，原本嫩黄的鸡逐渐显露出烧鸡特有的金黄色泽，傲气逼人，香味弥漫开来，趁热斩开，摆齐，一只完美的烧鸡才出现在食客的面前。
在这样一只色、香、味俱全的烧鸡面前，你很难拒绝，酥脆的外皮被白芝麻渲染得更加香，你的牙齿不需要和鸡肉打架，因为嫩滑细腻，又蘸上甜酸酱汁，解腻开胃，回甘无穷，美中不足的是，如果酱汁也是亲自调配，味道一定更好。
伟哥用“清香”来形容自己的烧鸡，他说：“我曾尝试过制作酱的香、五香粉的香和植物的香所结合的烧鸡，可以说是拥有着极致的香味，但是当我品尝后发现，香味完全掩盖住了鸡的鲜美。我意识到，想要做好烧鸡，一味依靠调味料和重口味，手艺再好，也只会成为无用的表面功夫。”
所以他潜心研究，在味道增减上下了很大功夫，在原料上挑选新鲜靓鸡，既要突出大自然香料的味道，又要展现鸡肉的鲜味，这样的烧鸡，才能获得“清香”的美誉。
和烧鸡较真的二十多年里，伟哥练就了一股不愿妥协的“劲”，经得起火炉的烘烤，热油的浇淋，但你的味觉一定经不起这烧鸡的美味诱惑！
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作者：食侠
