“水面汤中显，汤清见底爽。漂红浮绿叶，味窜可鼻香。”多年前，肖记水面的传承人因灾荒所迫落难至中卫，为维持生计，便在街头卖起了肖记水面。如今，肖记水面已传到第五代传承人肖永祥的手中，在中卫地方美食中堪称一绝。

说起肖记水面，中卫的年轻人知之甚少，而在老一辈人心中，肖记水面已成了他们记忆中的美食。

1969年出生的肖永祥，二十多岁时便跟随父亲肖德才学做水面，“民以食为天，做面就要做良心面，要不得半点马虎。”这是肖永祥父亲对他的教诲，也是这门手艺能传承下来的“心法”。铭记父亲的教诲，肖永祥每次操起杠子做起水面时，总是兢兢业业，任何环节都不马虎。

好功出好面，最原始的做法便是最纯真的味道。传统碾压磨制的面粉，掺杂着鸡蛋、蒿面粉和土碱水，混合揉制而成的面团；在6根柳木杠子的来回跳动下，均匀至2毫米厚的面张压制而成；在娴熟的刀功下，瞬间成待下锅面条，等待的是上桌的那一碗醇香味浓的肖记水面。

正因为以做良心面为传承理念，肖记水面获得食者一致好评。“面滑而筋道，汤清而鲜美，吃一碗还想再来一碗。”正在饱食肖记水面的范俊宏给出的评价让肖永祥脸上洋溢起满足的笑容。

2011年至2013年，肖记水面在我市举办的元霄花灯美食节中连续三年荣获最佳地方风味美食奖，2015年获得“宁夏名小吃”称号。2017年肖永祥被确定为中卫市非物质文化遗产项目肖记水面传承人......

肖永祥说，从20岁做肖记水面至今，他延续了祖辈们的生活方式，随着社会的变迁沉沉浮浮。34岁时，肖永祥靠着自己精湛的手艺，开了属于自己的第一家肖记水面店，但2003年，因故将店铺关闭。时至今日，肖永祥没能如愿再开一家肖记水面店。

如今，年近半百的肖永祥打算借着我市发展全域旅游之势，瞅准时机，重新开设一家肖记水面的店铺，让更多人品尝到中卫的特色美食——肖记水面。

肖永祥正在压面