安仁抖辣椒：千年药都的辣味密码

参赛作者：陈  欢（郴州市安仁县渡口学校）

指导老师：单方家（郴州市安仁县渡口学校）

在湘南腹地，安仁县以其千年药都的历史闻名于世。在这片孕育了神农尝百草传说的土地上，一道名为“抖辣椒”的菜肴不仅承载着千年农耕智慧，更以独特的制作工艺与浓郁的地方风味，成为连接历史与现代的文化符号。从田间地头的寻常食材到非遗名录中的珍馐，安仁抖辣椒用辣味书写了一部舌尖上的史诗。

相传上古时期，炎帝神农氏在安仁境内“制耒耜奠农工基础，尝百草开医药先河”。当地至今流传“药不到安仁不齐，药不到安仁不灵”的民谚，而抖辣椒的器具——椒钵，恰似这段历史的活化石。

据考证，椒钵形制与古代捣药石臼相似，最初或为神农研制草药所用。随着时间推移，安仁人将药臼改良为陶制椒钵，用于捣碎辣椒，既保留了草药捣制的古朴技法，又将辛辣食材转化为驱寒祛湿的药膳。这一转变，暗合中医“药食同源”的理念，使抖辣椒兼具美食与养生双重价值。

安仁抖辣椒的制作流程看似简单，实则暗藏玄机。核心步骤分为“烧、抖、拌”三步：首先将青红辣椒置于炭火中烤至焦白，以高温锁住辣椒的鲜辣；随后用椒钵与木杵反复“抖捣”，通过物理摩擦释放辣椒的细胞结构，使辣味与香气充分融合；最后加入盐、豆油、皮蛋、葱花等辅料调和，形成层次丰富的味觉体验。值得注意的是，传统椒钵需选用本地陶土烧制，其粗糙内壁可增强辣椒与辅料的摩擦效果，现代工艺虽改用陶瓷器皿，但“抖”的动作始终不可替代机械搅拌，这一细节恰恰保留了手工制作的灵魂。

抖辣椒的辣并非单一的刺激，而是与酸、咸、鲜、香交织的复合味觉。夏季食用可清热开胃，冬季则能驱寒暖身，这种冬夏皆宜的特性使其成为安仁人餐桌上的恒常主角。1998年，抖辣椒凭借其独特风味获中国国际美食节金奖；2008年更被列入非物质文化遗产名录，标志着其从民间小吃向文化符号的升华。如今，安仁人将抖辣椒与皮蛋、茄子、小鱼干等食材创新搭配，衍生出数十种衍生菜品，既延续传统，又满足现代人对多元口味的追求。

对安仁游子而言，椒钵中的辣味早已超越食物本身，成为乡愁的具象化表达。海外华人社区中，常有安仁籍厨师携带祖传椒钵开设餐馆，一碗抖辣椒拌饭勾起无数游子的故园情。近年来，安仁县将抖辣椒纳入文旅推广重点项目，通过“辣椒文化节”“非遗工坊体验”等活动，吸引食客溯源寻味。此外，当地政府联合高校研发标准化生产流程，使抖辣椒酱、辣椒脆等产品走进商超，实现传统技艺与现代产业的嫁接。

安仁人将“抖”字融入辣椒制作，实则隐喻着当地人的生存哲学。在多山少田的自然环境下，先民以“抖”的动作象征对命运的主动掌控——辣椒经烈火淬炼后，唯有反复抖捣方能释放其精髓，恰如安仁人在逆境中坚韧求生的写照。这种“以辣抗寒、以抖化苦”的精神，已渗透进地方文化的肌理，成为安仁人闯荡世界的底气。

千年药香浸润的辣味，手工匠造的烟火气，全球化语境下的创新突围——安仁抖辣椒以一道菜的姿态，演绎了传统与现代的对话。当椒钵中的木杵再次响起，抖落的不仅是辣椒的碎屑，更是一个地域对历史的回响与未来的叩问。