本报讯(记者李淑芳)近日,紫轩酒业公司一年一度的榨季拉开序幕。

榨季是葡萄原料收购、原酒发酵的重要阶段,是当年的重点工作和下一年生产经营的基础。每年,紫轩酒业公司按质量、品种、等级等条件适时进行葡萄采收,首批酿酒葡萄采摘后迅速送入车间榨汁称为开榨。每年开榨时间根据气候和葡萄成熟度而变化,采摘期为四至五周。

为了确保葡萄酒品质,进入榨季后,紫轩酒业公司成立了专门的领导小组,对种植园、压榨车间等区域进行跟踪、监督,严控葡萄成熟度、采摘时间、验收环节。通过层层过滤、处处把关、认真筛选,确保每个环节把控到位、每串葡萄质量最优。对于成熟度不好的葡萄,直接“舍弃”或是留作他用。同时,该公司加强后勤服务工作,齐心协力做好今年的榨季工作。

“葡萄榨季不是从葡萄进厂才开始的,葡萄转色期后期,榨季工作就开始了。虽然这个时候不算太忙,但要制定发酵计划、准备发酵材料、确定葡萄采收时间等。”紫轩酒业公司产品研发责工郭志君说,葡萄进入发酵环节后,就要根据葡萄状况,确定破碎率、浸渍时间;发酵启动后,监控发酵温度、进行口感跟踪等,每个环节都不能松懈。

据了解,紫轩酒业2018年榨季将于10月底结束。今年,紫轩酒业公司继续采用机械方式运卸葡萄,大大提高了生产效率,预计白玉霓、威代尔、贵人香、山葡萄、梅尔诺、赤霞珠等葡萄品种总产量达到2780吨。