在超市里逛累了,可以在超市里挑选喜欢的小吃摊吃碗面、来几串烤肉甚至来份海鲜大餐,吃饱喝足后推上购物车继续买东西。消费升级后,这种“超市+餐饮”的经营模式受到消费者的好评,在实体店与电商竞争加剧的背景下,超市向体验式消费转型,成为超市发展的另一种模式。

9月15日,在新开业不久的CCMALL新疆时代广场负一楼,6000平方米的城市精品超市里人头攒动。在销售饮料和食品的货架对面,马有布牛肉面的拉面师傅正在做着牛肉面,旁边推着购物车的顾客等着自己的面出锅。隔壁的新疆特色美食摊位上,羊肉串在炉子上滋滋作

响,散发着诱人的香气。销售澳洲牛排的柜台里摆放着新鲜牛排,与之相邻的铁板上也正烤制着牛排。

“理想超市要有家的影子,我们在超市内设有‘美食岛’区域,目前有沙拉类食品、澳洲牛排、蒸煮食物、刺身等餐饮,也有牛肉面等摊位。”超市招商部经理黎芳告诉记者,除此之外,超市内还为顾客提供店内购买的鲜食进行加工的服务,这种模式商家和顾客都能接受,开业后效果非常好。目前超市有七大块摊位在做餐饮,仍不断有合作者前来洽谈。“我们一直以为这种方式年轻人会容易接受,没想到中老年人也喜欢这种跨业合作的经营模式。”黎芳说,很多中老年人在超市选购商品的时候会点上一份牛肉面。目前超市在不断拓展和尝试新的经营模式,创新模式强化了顾客体验感和场景式消费,“超市+餐饮”的新业态应运而生。

在如今实体商业同质化,产品和服务

趋于瓶颈期,围绕共同的消费群体进行跨界混搭,进而改变消费者对传统零售、单一门店的印象,是增加消费者的体验感的有效方法之一。

采用这种混搭的经营方式的超市不止城市精品超市一家,在友好百盛超市里,海诚和水产是第一批在超市升级后入驻的集海鲜销售和加工以及就餐于一体的商家。该企业海鲜吧负责人溥杰介绍,百盛店是去年正式开业的,公司在这里开辟出了一块专门加工烹饪和就餐的区域,让消费者现场挑选海鲜产品后,现场加工出来,并在就餐区里享受美食。“这种新型消费方式很吸引人,一开始尝试的人不多,随着人们接受新事物能力的提升,越来越多的消费者开始认可这种购物模式。”溥杰说,这种在超市现场加工现场就餐的形式,企业探索了一年多,现在准备在新疆各大超市复制。

除了海诚和水产以外,新疆小巴依牧业有限公司不仅在超市里放置了冰柜用于

展示新鲜肉制品,还搭起了铁板台,放置了桌椅和红酒,打造了一片铁板烧烤就餐区,顾客可以在超市选购其产品,直接交给厨师烹制。据小巴依招商部相关负责人金辉介绍,现在公司不仅在超市实行这种现场加工体验的方式,在其他的小巴依实体店里也采用此种模式增加消费者的体验度,从而带动生鲜牛羊肉的销售。

乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示,现在22岁—35岁年轻人成为餐饮市场消费主力军,他们既要求“快”同时还要“体验好”,门店设计、创新菜品、多元体验等新奇餐饮能抓住他们的心。而自治区民建财经委委员夏军也表示,随着互联网的兴起,人们在家里就能购买到物美价廉的商品,这对传统超市来说肯定会有冲击。“超市+”的经营模式,则从消费体验入手,增加了消费贴合度,这种综合型经营模式要好于以往单一的零售业态,这种方式也将成为超市转型升级的一个参考。