虾,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是很多人都喜欢吃的一种食物。但大家关于虾的疑惑也不少:虾线是什么东西?是虾的排泄物吗?传言说虾是发物,不能随便吃?虾头发黑,是重金属超标?虾里边有寄生虫?虾皮含钙高,吃了能补钙?海虾和淡水虾哪个好?这些各种各样的说法,到底哪些是真的,哪些是假的?跟着我们一起来看看吧!

1.虾线很脏,一定要去掉?

真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。

虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的便便。

理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过,或者懒得处理……那也没啥大事儿。因为经过高温烹调后,虾线里的细菌会被杀灭,是安全的,就是味道可能会差一些。

2.虾头发黑,是重金属超标?

真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。

3.虾里面有寄生虫?

真相:可能有风险,做熟就是安全的。

前阵子网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。实际上,视频里所谓的白色寄生虫,是虾的输精管。虽然视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。

4.虾是发物,不能随便吃?

真相:只要不对虾过敏,那就可以吃。

很多人可能都听到过这样的说法:有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后患者),其实应该多吃点,帮助伤口愈合。至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为:对虾蟹等水产海鲜过敏; 食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。如果是这种情况,那确实要小心。

5.虾皮可以补钙?

真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。

我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的补钙食品,每 100 克钙含量能达到 991 毫克,确实相当高。

但是!不推荐大家吃虾皮补钙:虾皮钙多,但盐更多,100 克含有 5057 毫克的钠(超过一天的限量);使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶; 虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

6.海虾和淡水虾,哪个好?

真相:各有千秋,听钱包的话。

从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。

最后,给大家一个理直气壮吃虾的理由:《中国居民膳食指南 2016》中推荐,每周摄入水产品(包括鱼和虾类)应达到 280-525 克。白灼、清蒸、蒜蓉……赶快吃起来吧。(据“湖北疾控健康教育”微信公号)