相信很多人都知道新疆有三美,美景、美人还有美食。前不久我去新疆旅游才感受到这“三美”中最让我这个吃货欲罢不能、乐在其中的就是新疆美食。新疆美食多,大盘鸡、抓饭、烤包子、烤羊肉串、拉条子、油塔子,能说上名字的一大堆,而我最喜欢的是新疆的“馕”。

“馕”是新疆的特色美食,也是新疆各民族最为喜爱的一种食物,号称“新疆一绝”。 馕的基本做法是把发酵的面团放进馕坑内用火炭烘烤,制成大小厚薄不等的各种烤饼。最开始见到馕我还以为是烧饼,导游帕尔维娜小姐听了这话笑了,她告诉我,馕的一般做法确实跟汉族的烤烧饼相似,但它是用馕坑烤制而成,在面粉中加少许盐水和酵面,和匀揉透,辅以芝麻、鸡蛋、酥油、清油、牛奶、糖等佐料即可烤制,在新疆馕的品种很多,添加羊油的即为油馕,用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等拌馅烤制的为肉馕,将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……

在新疆旅游时我发现无论身处乌鲁木齐的闹市还是背街小巷、胡同深处都可以找到大大小小的馕房。看新疆人做馕的样子似乎是在制作一件艺术品,和面、揉面、按花、贴坑、烘烤等流程一丝不苟。我在新疆最喜欢吃的是“艾麦克”馕,这种馕中间薄,边沿略厚,馕上面有洋葱末或芝麻,直径足有50厘米,据卖馕的维吾尔族小伙子说这种馕做一个要用1公斤面粉,算是新疆最大的薄馕。“艾麦克”馕外脆里香,也很有回味。而“托喀西”馕是我吃过的最小的馕,直径和一般茶杯口那样大,厚约2厘米,像点心,颜色焦黄,香气扑鼻,味道香甜,主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油、砂糖为原料,具有酥、软、松的特点。

新疆人不仅喜欢吃馕,而且在生活中还形成了强烈的崇敬馕的心理,他们认为馕是吉祥物和幸福的象征,代表着平安和生活兴旺。新疆人为出远门的亲朋好友送行会赠馕,以祝一路顺风,探望病人会送馕以求安康,每逢举行各种类型的喜宴,馕首当其先摆在宴席上。

当我离开新疆时,漂亮的维吾尔女导游帕尔维娜小姐送给了我她亲手做的“窝窝馕”,这种馕因中间有个小窝窝而得名,做法很讲究,一个馕的面团要揉上上百次,好吃有劲道。吃着香甜可口、外焦里酥的窝窝馕,回想着帕尔维娜脸上灿烂的笑容,踏上漫漫回家路,我的这次新疆游也多了一丝温情和浪漫。