秋高气爽,天气干燥,容易让人产生秋燥,根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,秋季阴阳虽相对平衡,但燥是秋季的主气,进食过多温热的补品就可能使肺被燥气所伤,所以应多食用寒温之性不明显的平性滋补食品,预防秋燥。

鸭肉是去除秋燥首选食品,民间有秋季吃“百合鸭”的传统。鸭属于水禽,是“鸡鸭鱼肉”四大荤之一,养生价值丰富,可滋五脏,除秋燥,益心脾,补气血。百合不仅有良好的营养滋补功效,还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医认为,百合味甘微苦,可补益心肺,清心安神。选用当季的百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材来调制老鸭,醇香清润,又可清润身体,非常适宜此时节食用。百合鸭的做法通常有:玉竹百合炖鸭、莲藕百合鸭、新鲜百合蒸老鸭、芡实百合鸭、沙参百合鸭汤。

“秋日心容与,涉水望碧莲。紫菱亦可采,试以缓愁年。”南朝梁江淹的《采菱曲》说采菱可缓解忧愁,其实食菱更惬意。秋天正是菱角收获上市的季节,清人富察敦崇的《燕京岁时记》说:“七月中旬则菱芡已登,沿街吆卖,曰:‘老鸡头才上河。’盖皆御河中物也。”菱角是一年生草本水生植物的果实,皮脆肉美,蒸煮后剥壳食用,亦可熬粥食。据《本草纲目》说,菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。芡实呈圆球状,尖端凸起,状如鸡头,也叫“鸡头米”。其营养价值高,美味可口,是秋季滋补的佳品,有健脾益气固肾涩精之功效。古时,菱芡均是粮食,杜甫《渼陂西南台 》有诗云:“况资菱芡足,庶结茅茨迥。从此具扁舟,弥年逐清景。”

萝卜在民间素有“小人参”的美称,其味甜,脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生荐脆如梨”。苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”,脆嫩香美,淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味,是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓曾到苏州灵岩山游览,寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客,邓拓品尝后赞不绝口,若干年后仍不忘记,后来邓拓先生将它写进了著名的《燕山夜话》中。萝卜不仅营养丰富,而且具有药用价值,民间有“萝卜能止咳顺气消食化水”的说法。在秋天多吃萝卜,可以防燥祛火,清热化痰。俗话说“萝卜就茶,气得大夫满地爬”。在一些地方,萝卜与茶相配饮用,茶叶具有药理作用,并且与萝卜的药用效应有着天然相融之处,对人体保健大有裨益,能清肺热,消除人体因暑热而郁积的毒热之气,使人神清气爽。

俗话说:“春困秋乏夏打盹,睡不醒的冬三月。”在炎炎夏日中,人体消耗了过多能量,到了秋季,人体进入一个生理休整阶段,肌体会产生一种懒洋洋的疲劳感;再加上秋主燥,耗气伤阴,气虚会导致四肢乏力,精神疲惫,而且处暑时,虽然早晚温凉,但中午气温仍然很高,暑湿较重,中医称暑湿困脾,人体容易感到困乏,这叫“秋乏”,也是一种自然现象。如果能合理地调节饮食习惯可以有效的赶走秋乏。多吃富含维生素的食品,例如新鲜蔬菜和水果。因为维生素能促进体内疲劳时所存积的代谢物尽快排除。秋天也是各种鲜果陆续采摘上市的时候,苹果、梨、西红柿、桔子、甘蔗等都是很好的秋补鲜果。

预防秋燥还可多食一些滋阴养肺、润燥生津的粥汤。如糯米粥、百合银耳粥、银百秋梨羹、百合莲子汤,具有润阴润燥、补肺养心、健脾生津、止咳化痰、安神养心的作用。