本报讯(刘凭刚)8月14日,市食药监局组织市管大型聚餐单位“掌勺人”开展食品安全风险隐患排查。这是该局落实省委、市委关于优化区域经济发展环境、确保餐饮服务行业良性健康发展的创新举措,得到了餐饮单位业内人士的一致好评。

在关键环节把控上切中要害。8月9日,该局组织召开了市本级集体聚餐单位负责人及厨师长参加的座谈会,会上明确了7大类29项检查项目,要求聚餐场所对照检查项目开展自查,此次会议既明确了聚餐单位食品安全管理“掌勺人”这一关键,也强化了各单位自查期间的重点项目和主要风险点,为工作深入推进夯实了基础。

在实际效果上事半功倍。8月14日,该局组织市管大型聚餐单位厨师长先后对鑫威商务酒店、圣龙大酒店、金象大酒店等11家大型餐饮单位进行实地培训考核。从效果来看,体现“三个新”。一是培训方式有了新变化。此次餐饮消费环节食品安全风险隐患大排查之所以吸收厨师长参加,主要是解决监管人员排查食品安全隐患单从法律法规出发,缺少行业知识,对行业内部深度食品安全隐患难发现的问题。这次食品安全隐患大排查采取考核企业单位食品安全知识培训效果的方式进行,不仅抓住食品安全“掌勺人”这个关键,还激发了相互查找隐患热情,起到了查找一家隐患、全行业受警示的效果。二是各大型聚餐单位厨师长食品安全技能有了新提升。各大型聚餐单位厨师长按照《聚餐场所自查表》逐条进行检查,检查结束后分别发表意见,局工作人员最后作点评。三是问题隐患整改有了新举措。此次培训考核共查出添加剂使用不规范、超能力接待导致拼盘放置时间长易染菌、现场制作饮料环境不达标等深度食品安全隐患30余项。对在共挖安全隐患查找问题少的龙城酒店被列为市食药监局重点监管对象,将采取增加检查频次的措施,督促该单位进一步加大隐患整改力度。

在受众反响上倍受鼓舞。培训考核期间,升华酒店生鹤鸣、大波饭店于波等法人代表全程参与,在谈及感受时称:“从事餐饮行业20余年,这是第一次参与帮检互查这种形式的培训会,第一次感受到说教式培训与现场帮检互查方式的差别,第一次实实在在感受到食药监管部门对餐饮行业监管的用心、专心,效果很好,查出的食品安全隐患我们心服口服,回去要马上整改到位。”