海鲜味道主要吃鲜才好,如果炖着吃,感觉味道变了,那如何让海鲜吃的最营养呢?

蒸海鲜的营养特点

1.让食物更嫩,在通过蒸汽烹调,在保证食物蒸熟的基础上,高温蒸汽瞬间锁住食材水分,吃起来嫩而不老。

2.低脂肪、高蛋白。海鲜属于瘦肉型,让你吃的过瘾,又不会油腻,关键是可以补充人体蛋白质。

3.富含不饱和脂肪酸、维生素D、钙,比起炒、炸、油煎等烹调方法,蒸海鲜少盐、少油,最大程度上保留了食物营养。

但是,海鲜如果烹调不到位,一方面味道差,带有腥味、臭味,另一方面吃不熟的海鲜,可能会出现腹痛、腹泻,甚至感染寄生虫。这该怎么办?

蒸海鲜的6个技巧

1.时间把握

正常的海鲜,不包括大龙虾、大的八爪鱼,蒸的时长一般不超过10分钟。

海螺、扇贝、蛤蜊等,时长为3分钟左右,个头略大,可以延长0.5-1分钟。

虾、皮皮虾,时长为5分钟左右,螃蟹为10分钟。

2.八成熟最好

牛排一般推荐吃七成熟,熟而不老。而海鲜则推荐吃八成熟的,充分体现海鲜的细腻、鲜嫩,又不会出现不熟现象。

但不能超过九成熟,太熟,会导致蛋白质发硬,口感类似死肉。

3.开水蒸海鲜

水烧开之后,再蒸海鲜, 高温蒸汽会锁住食材中的水分。同时,缩短蒸煮时间,避免肉质过老。

4.15秒的飞水

飞水,是为了去除土腥味、泥沙,锁住海鲜中的水分。同时让贝壳张开,可以更好的入味。当然,飞水时间一定要短,时间长,鲜味就流失了。

5.蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚脐朝上

蒸蛤蜊时,一点水也不放,直接隔水蒸3分钟,嫩而不老,又能保留食物鲜味。

螃蟹,为了防止蟹黄流出来,要肚脐朝上。八爪鱼的头和爪子要分开蒸,八爪鱼的头不容易熟透,最好提前蒸2至3分钟。

6.海鲜避免油炸和放太多盐

海鲜本身就以咸鲜为主,即使不加盐,吃起来仍然有咸鲜味,如果盐太多,真的像吃咸鱼了。 本报综合