“女人才适宜吃鱼胶,是真的吗?”“女性、男性都适宜吃鱼胶,不受年龄性别限制!”面对听众提问,鱼胶专家李艳芬如是说。

  日前,汕头市鱼胶海味协会秘书长李艳芬在汕头鸿欣书城带来一场《鱼胶养生文化》专题讲座,吸引了众多市民前往聆听学习。

  鱼胶是从贡品演变而来

  20日晚上的鸿欣书城热闹非凡,距离讲座开讲还有10来分钟就座无虚席了。伴随着优雅的潮乐,讲座准时开始。“潮汕人靠海吃海,要滋补养生,自然也离不开海鲜”,鱼胶专家李艳芬通过投影向现场观众介绍被称为“海洋人参”的鱼胶,它不仅是滋补品,还是一种文化。

  “自古以来,鱼胶便与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一”,提起鱼胶的历史及饮食文化,李艳芬如数家珍,她说,我们平时所说的鱼胶、花胶、鱼肚等,都是指同一种东西,即鱼鳔的干制品。中国人吃鱼胶,可追溯至汉朝之前。早在1600多年前北魏时的《齐民要术》就已经有所记载,唐代鱼胶已列为贡品。

  在当代,对潮汕人来说,鱼胶并不陌生。潮汕大厨不断创新出一些新的烹饪方式,像魔术师一样用咸、甜、辣变着花样做各种鱼胶,囊括了炖、焗、焖和煲这四种食用方法。也就是说,鱼胶不仅是配合老鸡、龙骨、瘦肉等煲汤,还可采用类似鲍鱼的扒类做法,这使得鱼胶被越来越多的食客所认识和喜爱。

  所有人群都适合吃鱼胶

  “很多人见过也吃过鱼胶”,李艳芬说,鱼胶的品种很多,一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶、赤嘴鱼胶、白花胶、蜘蛛肚胶、金龙鱼胶等。“鱼胶品种不同,价格也不同”,李艳芬特别强调,优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身且爽口有弹性。

  鱼胶有滋补食疗作用,它的主要有效成分为高级胶原蛋白和黏多糖物质等,对养颜有很大功效。一直以来,不少潮汕人认为鱼胶是女人的“专属品”。对此,李艳芬表示这是一个认识误区。鱼胶不含胆固醇,主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,既养胃又易被人体吸收,完全符合现代人的健康要求。

  在李艳芬看来,鱼胶是爱美的女性补充胶原蛋白,保持或恢复皮肤弹性的良好选择。顶级鳘鱼胶止血效果甚佳,尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前一般渔村若捕到黄唇鱼即举村庆贺,并将鱼鳔晒干珍藏,以供急用。李艳芬说,男性食用鱼胶能补精益血,使精神饱满,对那些工作压力大、精神过劳的男士特别适合。此外,鱼胶还有增强胃肠消化吸收、提高食欲等功效,所以老年人食用也甚佳。

  “潮汕濒临海洋,特殊的地理位置使潮汕人对鱼胶有了更深入的认识和了解”,鸿欣书城总经理陈晓锋告诉记者,李艳芬编著出版的《鱼胶赏谈》一书很受欢迎,前段时间卖断货了。采访当中记者获悉,作为2018南国书香节汕头分会场的鸿欣书城已经组织了近10场不同主题活动。陈晓锋坦言,鸿欣书城助力这场全民阅读盛会,希望更多人将阅读养成习惯,让爱读书、读好书、善读书在全市蔚然成风。 本报记者 陈文兰 文/摄