【金牌工人】厨师陈世祚:追求创新 为万家团圆送上佳肴
南方工报 2018-08-29 09:55:41
他说
“坚持不懈,脚踏实地,追求创新。让服务更贴心,让客人更满意!”
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陈世祚,31岁,中技毕业,曾多次被评为三水中旅集团公司季度优秀员工、年度优秀员工。2017年参加佛山市总工会举办的职工厨艺技能竞赛,荣获“技术状元”称号。
(陈世祚掌勺技术娴熟,炒菜时锅里火焰喷薄而出 图/全媒体记者 郗建新)
2005年3月,中技毕业的陈世祚来到佛山市三水中旅集团有限公司华厦酒店,从一名实习生做起,经过13年的磨炼,由一个小徒弟成长为酒店中厨部后锅技术骨干。
记者在华厦酒店见到陈世祚时,他头戴厨师帽,身穿厨师服,站在铁锅前准备掌勺。热锅凉油,烟气缓缓升起,葱姜蒜等配料依次加入,香味渐渐在房间里弥漫开来。锅里各种物料发出滋滋滋的声响,搭上时不时喷薄而出的火焰,这“热闹”的场景让记者惊叹不已。
(陈世祚在展示一款刚刚制作出来的野味牛仔骨 图/全媒体记者 郗建新)
“厨师是一行说起来容易,做起来却不是那么简单的行业。”陈世祚告诉记者,厨师天天围着炉灶转,烟熏火燎,油脂墨腻,别人休息时是厨师最忙的时候,节假日,别人一家团聚、陪妻儿游玩,但厨师只能坚守岗位,为万家团聚送上美食佳肴助兴。
(陈世祚在河鲜水产部检查鲜活食材 图/全媒体记者 郗建新)
2017年11月19日,由佛山市总工会主办的职工厨艺大赛在顺德梁銶琚职业技术学校中餐烹饪实训楼举行。陈世祚凭借“杏菇牛窄卷”拿下大赛第一名的好成绩。“这道菜我采用‘中菜西做’的做法,就是用中式食材及工艺制作、采用西式的摆盘。”比赛中,陈世祚分享了菜式特色,其别出心裁的创新做法赢得评委认可。“参加比赛,不仅可以展示厨艺;还能会各方厨艺大师,互相切磋交流。”陈世祚说。
(陈世祚雕刻南瓜 图/全媒体记者 郗建新)
在13年的厨师生涯中,陈世祚一直谨遵“团结协作,虚心向学,技术精益求精”的敬业态度,立足岗位,发挥“干一行、爱一行、精一行”的工匠精神,坚持不懈,追求创新,不断提升专业水平,探索发掘美食,为酒店创造经济效益。
(陈世祚精细的刀工飞刀如丝 图/全媒体记者 郗建新)