让监管跑在风险前面——国际医学创新合作论坛食品安全工作侧记
2019-06-04 09:33:06

本报记者 张若衡

前后共审核菜单160余份次,菜品近4000种;核实25家食品及食品原料供应商资质证照,实地审查南宁清真食材供应商;完成了1000余件论坛指定用水的押运入库、1516批次的食材押运入库、全程监督港宸酒店使用的289只鸡、鸭、鹅全部宰杀、贮运、入库工作……

国际医学创新合作论坛(中国-上海合作组织)食品安全保障工作自今年3月启动以来,论坛食品安全组按照论坛筹备办的统筹部署,精心组织,举全市市场监管系统之力,让食品安全监管跑在风险前面,圆满完成了论坛食品安全工作任务。

据市市场监督管理局主要负责人介绍,根据论坛工作部署,食品安全组成立之后,立即针对接待要求制定了具体的工作方案、执行方案和应急预案,组织召开全系统食品安全保障专题工作会和接待酒店食品安全保障推进会,统筹部署论坛食品安全保障工作,并开展对驻点保障工作人员和酒店管理服务人员的培训,形成了共同参与、携手推进食品安全保障的工作格局。

食品安全问题是重大活动举办成功与否的关键点之一,如何确保论坛食品安全,工作人员意识和素质提升是前提。论坛食品安全组邀请自治餐饮安全专家,举办食品安全保障专题培训会,有力的提升了论坛食品安全驻点保障人员工作能力,强化了接待酒店的食品安全主体责任意识、规范操作意识,切实提高了论坛食品安全保障队伍工作的政治意识、担当意识、责任意识。

专题培训后,论坛食品安全组根据工作部署,立即分步落实,有序推进事前各项保障工作。

在接待酒店事前评估上,论坛食品安全组按照重大活动标准要求,组织人员对接待酒店的食品安全保障能力进行了评估检查,对存在问题提出了限期整改,并逐一督促落实,确保了论坛接待酒店全部符合接待要求。而在接待菜谱报审上,论坛食品安全组切实执行自治区重大活动菜谱审核制度,积极沟通、多方协调,随时掌握接待菜谱、茶歇食谱、入住房间食品清单的拟定及变更情况,前后共计审核菜单160余份次,菜品近4000种,并第一时间报请自治区专家组审核,严格按照专家组食谱审核意见执行,坚决做到不更改、不走样。

食品安全保障,源头是关键。在食品供应商资质审查上,论坛食品安全组通过对接待菜单、茶歇食品、入住房间食品清单的核查,共审核1000余种食品品种及原料索票证,核实25家食品及食品原料供应商资质证照,并实地审查南宁清真食材供应商,确保了入库食材票证清楚、来源可溯、安全可靠。而在1516批次食材进入接待酒店原料专库后,该组对全部批次食材进行了检测,其中实验室抽验检测169批次,无不合格品种;快速检测1357批次,不合格23批次,其中19批餐具表面轻微不洁净,4批次干辣椒二氧化硫超标,保障现场均采取应对措施,保障了供餐安全。

在论坛开幕前1天,食品安全组启动了论坛期间驻点保障工作,督促酒店完成后厨原食品及食品原料、食品加工用具等清场工作,组织分发领用专库食材及工用具。此外,92名驻点及外围保障人员完成点对点驻守,确保接待酒店从食材采购、运输、入库、领用、清洗、切配、烹饪、分餐、餐饮具洗消、摆台、后厨封场等环节实施无缝安全进行。

据统计,论坛会议期间,外围监运保障人员完成了1000余件论坛指定用水的押运入库、1516批次的食材押运入库、全程监督港宸酒店使用的289只鸡、鸭、鹅全部宰杀、贮运、入库工作,保证了论坛食品及食品原料的绝对质量安全;完成了论坛开闭幕式期间首长、重要嘉宾等使用的茶水安全保障工作,监督茶水煮制、茶具洗消、茶水具运输及供应过程;完成了2100余份志愿者快餐的加工、运输及供应环节的保障工作,全程确保论坛食品安全保障工作无死角。


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