一块大豆腐 卖了半世纪 | 鞍山新闻网

康宁街市场有名的“豆腐张”

张师傅摊前每天都会排长队。能买到张师傅最后一块豆腐，老顾客很欣慰。

不一会儿，豆腐就卖完了，每天如此。

张师傅骑上自己的电动车欢愉地回家。

    10月30日早8时许，康宁街旁一早市门口，76岁的张久全正在豆腐摊前忙活着，不用吆喝，2元一块的大豆腐备受青睐，顾客自觉排成长队，天天如此。据说这个位置是“特批”的，在市场里摆摊，排长排，容易影响别人家的生意。

    张久全老家是海城的，小时候吃过苦。后来和一位有40多年经验的老师傅学艺，23岁时自己干起了卖豆腐这个行当，一干就是五十多年。

    张师傅卖豆腐不让挑，用刀切完后，赶上哪块是哪块，大多人都觉得“把边”的豆腐好，想挑，可是他觉得这样卖对排队的人不公平。

     对买豆腐的新客户，张师傅爱嘱咐两句，回家豆腐下锅两个“开”，这时候吃，豆腐最嫩，带着原浆的香，最有味儿。

     做豆腐的活很苦。每天晚上11点，就是张师傅“一天”工作的开始，磨豆、熬浆、过包、点囟、泼豆花、定型， 十二板豆腐做好，已经是第二天早上五六点钟了。豆腐好吃，所以卖得也快，张师傅回家得补一觉。醒了还得挑豆、泡豆、洗豆包、刷家什，这些准备工作做完，张师傅才能香甜入梦。

       做豆腐是辛苦活，也是个细心活、技术活。豆子泡得有点“楞”，做出的豆腐才能“颤巍巍”的，口感好。根据气温的变化，泡豆的时间也不一样，全凭经验。磨豆子用水量不同，效果也不同，还有烧豆浆的时间，这都有门道……说着，张师傅的眼里透出了愉悦。

      张师傅也带过几个徒弟，但在他的眼里都没“出徒”，“现在，能扎扎实实学艺，任劳任怨能吃苦的年轻人少了。”张师傅略带遗憾。

    几年前，老伴去世了，给张师傅打击很大，有两三年没做豆腐。后来出门时，认识他的人都说，就馋他做的那个豆腐的味儿啊！回家时，张师傅一想，还得做，不是为了别的，就是为了让乡亲吃上那个好豆腐，也算为社会做点事。

    8点30分左右，张师傅只剩下4块豆腐了，排队的人涌了上来，排在前面的4个人每人分到了一块，有人略带遗憾地走了。收拾完装豆腐的家什，蹬上他的小电动车，张师傅居然字正腔圆地用京剧唱腔唱了起来，“大豆腐卖完了，哈哈哈哈……”。他的背影慢慢消失在车水马龙的人流中。