主厨方科:扎根淮州新城 助力高端餐饮发展
金堂发布 2019-10-30 11:16:23

民以食为天,饮食自古以来都是人们生活中的一个重要话题,高品质的生活离不开美食的锦上添花。在淮州新城,高楼和公园的建设,为市民提供了良好的宜居宜业环境。除此之外,一些厨艺精湛的厨师也悄然入驻新城,将生活的“好滋味”带给广大市民。他们扎根淮州新城,见证新城日新月异,助力高端酒店餐饮发展。

 

2018年,四川省旅游投资集团与聚峰谷签订战略合作协议,共同打造龙泉山田园综合体。作为综合体的一部分,淮州新城聚峰谷橄榄树餐厅开业运营,由四川省旅游投资集团旗下锦江宾馆的餐饮团队负责。方科受单位派遣,来到聚峰谷橄榄树餐厅,担任餐厅行政总厨。

昨日,记者来到位于淮州新城的聚峰谷橄榄树餐厅,见到了方科,他向记者讲述了他在淮州新城的“美食梦想”。

 

从业27  锦江宾馆主厨追梦“淮州”

在老成都人眼里,锦江宾馆不仅是具有城市代表性的地标,也是成都对外展示城市形象的一个窗口。作为中国西南地区的首家5星级宾馆,锦江宾馆是成都接待外宾的首选,其餐厅的厨师团队也拥有着成都市乃至全国最顶尖的烹饪水平。

方科1992年从成都饮食技工学校毕业后,就来到锦江宾馆从事川菜烹饪工作。“我们练刀工的时候,师傅要求我们把萝卜切成‘银针丝’,一练就是3个小时。冬天非常寒冷,我们一个个手都冻得发红。”方科说,厨师的技艺都是真功夫,练好厨艺没有捷径可走。切出来的丝放在水中,和人的头发一般粗细。通过不断学习和训练,方科从锦江宾馆最早的“九楼”餐厅普通厨师,成为了“紫竹”餐厅的主厨,2009年方科还获得了“大千杯”四川省第二届川菜创新大赛特金奖。

“我主要做川菜、鲁菜、徽菜、湖南菜以及西餐,还有谭氏官府菜。”方科对全国主要菜系的知识都了如指掌,无论哪种菜系的哪类菜品,他都能信手拈来,能做的菜将近1000道。

 

开辟新天地  用美食讲述“淮州故事”

“开业那天,我和团队一同打扫卫生,准备菜品,就像在打理自己的一个新家园一样。”方科回忆起餐厅开业当天的情景时感到很兴奋。他说,淮州新城在高品质餐饮服务上,几乎是一片“荒地”。自己和团队想在这里“拓荒”,为这里的顾客提供高品质的餐饮享受。

在橄榄树餐厅的菜单上,记者看到,餐厅中餐、西餐菜品一应俱全,同时还提供自助餐和宴席服务。方科说,橄榄树餐厅产品最大的特点,就是烹调用油都使用的是聚峰谷所产的橄榄油,既保证了菜品的味道,又使菜品更加健康。除此之外,方科还自主创新了清汤羊肚菌、香煎小羊排等具有地方特色的菜品。

“一道特色菜,就是一张地方名片。我们要把淮州新城这张名片做好、做精。”方科说,淮州新城虽是建设中的“新”城,但也有自己的独家“故”事,他希望让菜品成为淮州新城一座承前启后的桥梁,让顾客在橄榄树餐厅吃到包含淮州新城特色的菜品,在舌尖上感受新城的魅力。

餐饮行业的工作十分辛苦。早上7:00,厨师便要起床,准备食材。等到客人来就餐时,厨师便要在厨房里忙活。一直到晚上八九点才能下班。而在节假日,他们的工作量会更多,因为不少淮州新城的市民们会在这里举行宴会。

“国庆节最忙的一天,做了56桌宴席。”方科回忆道,“做厨师虽然忙碌辛苦,却乐在其中。顾客的满意,就是对自己工作的最大认可,很有成就感。”

“今年5月,一位客人来定了一场生日宴。吃了之后很满意,后来他家里另一位老人过生日,他连菜都让我不用换。”方科笑着说,被顾客“认定”的感觉很幸福。

来到淮州新城的半年多时间里,给方科留下印象最深的,就是淮州新城依山伴水的美景,看得见山、望得见水,让人流连忘返。“随着成都‘东进’战略的深入,相信以后会有越来越多的人来到淮州新城定居。”方科说,希望自己和自己的团队能够发挥特长,留住新城人的“胃”,也留住新城人的“心”,提供有品质的餐饮服务,为淮州新城聚人助力。


 

本报驻淮州新城记者站记者  张冬雪 邓祥勇