没有秋菜的秋天 不算完整的秋天
2019-10-28 10:41:14


市民把辣椒做成咸菜,放在冰箱里吃一冬天都不会变味。

农户们每天早上六点就从村里来到早市抢占客流大的位置。

市民清晨赶往早市购买秋菜。 

加北乡的农民每天开着拖拉机把秋菜拉到城里销售。

大白菜扛起了秋菜市场的“半边天”。

    天儿一冷,叶儿一黄,10月份的兴安岭有点儿凉。但在加格达奇的一些固定地点,人们却热闹地聚集在一起做每年秋天都做的一件事情——囤秋菜!他们买的秋菜不是一斤两斤而是几十斤,装秋菜的运输工具不是购物袋而是车。

    有人戏称,在东北进入秋天的标志不是秋风乍起、树叶泛黄,而是空气中开始弥漫着大葱白菜的味道。一车车新鲜的秋菜,一声声响亮的叫卖,让秋天变得鲜活。如今已是10月末,又到了一年一度买秋菜、晒秋菜的时节,萝卜白菜土豆,是过冬的“滋味”,也是生活的滋味。

    小乐趣:

    囤菜是一种情怀

    储存秋菜过冬,是东北地区由来已久的生活习惯。

    时间追溯到30年前甚至更早的时候,秋菜是一家人一冬的口粮,对于一个人口稍多的家庭来说,买回来的秋菜甚至堆得像小山一样。如今,住在城区的中老年人仍是秋菜的“铁杆粉丝”,还有一些老人保持着腌酸菜的习惯。

    “我今年买了90斤大白菜、50斤萝卜。你家买了多少?”家住加区阳光小区的张凤琴阿姨与邻居拉着家常,她去年的酸菜腌得有点少,没等开春就吃完了。“东北人冬天就爱这一口,菜里放点五花肉、粉条,带劲儿!”张阿姨说。

    对于很多老年人而言,现在吃酸菜除了吃个口味,更多的是一种情怀。

    小烦恼:

    小偷瞄准秋菜,下手还挺快

    然而,在不少市民购买、晾晒秋菜的时候,也有人没闲着。

    日前,家住苗圃小区的李建国大叔将大葱摆在了单元楼门口的一处空地上晾晒。晚上,当李大叔准备收葱的时候,却发现大葱早已不翼而飞。“老伴儿让我看着点,我心想两捆大葱也不值钱,咋可能丢?没想到,还真没了。”

    较真的李大叔来到小区物业,调取了当时的监控录像。“我晒好大葱没多久就来了一个骑自行车的男子,把大葱归拢到一起,放在车上就走了。”李大叔说,大家说旁边小区也有丢白菜的。

    小习惯:

    随买随吃图新鲜

    目前,购买青菜的消费人群主要集中在70后、80后和90后中,他们习惯购买叶菜类产品,随买随吃,很少有冬储的习惯。

    随着生活条件的提高,一些老年人买秋菜的习惯也发生着变化。“储秋菜是我几十年前的习惯了,冬天菜价贵,多储点秋菜能省不少钱,可是孩子们总觉得秋菜占地方,而且储存不好还会烂掉,不让我多买。”市民奚桂芳阿姨对记者表示,每年她都担心因为购买秋菜和孩子们闹意见,所以今年她决定少买一些。

    而一些年轻市民则认为,买秋菜不如冬天吃新鲜蔬菜划算。一个菜店的老板给记者算了一笔账:“一棵白菜,晒好了就掉了近三分之一的分量,这要等到用的时候还得再扒一层,其实,跟我们菜店卖的差不了多少钱。” 


腌制的是秋菜 “发酵”的是感情

     东北人离不开酸菜,挑选、存储秋菜也需技巧。秋天来了,上了年纪的叔叔阿姨们的微信朋友圈、微信群内出现了不少挑选秋菜、选器皿、渍酸菜等实用信息,大家纷纷晒图文感叹,存储秋菜的过程中,渗透着亲情与情意。

    家里的邻居王大富大爷自己腌完酸菜后,还在朋友圈里分享了自己的心得,王大爷带着老花镜用手机打字,在朋友圈里告诉大家购买白菜要挑选实心的,而且摸起来紧实的比较好;购买土豆要挑选个头均匀、“麻脸儿”的那种,淀粉多,口感好;购买大葱要选葱白长、粗壮、上下一样粗的。

    王大爷发完朋友圈后,他的爱人李文英大娘看见后不甘其后,也在手机里晒图文称,想渍好酸菜必须准备好器皿,坛子、缸、瓮皆可,但不能使用铁制铝制容器;手工编织筐空隙较大,通风效果好,最适合储存土豆。

    记者采访中了解到,渍酸菜是个技术活,弄不好就会腐烂变质,通过走访了很多经验丰富的老年人,将一份渍菜攻略送给读者。

    买来的白菜晒三四天,将老帮掰下,黄老叶子削掉;渍菜前,缸要反复地刷洗干净,可用碱水刷洗,保证缸内足够清洁。准备好腌制用的大粒盐,一块大石头。石头要清洗干净,压菜用;先在缸底撒上一层盐,将削好的白菜一颠一倒交叉摆放,摆一层撒一层盐,依次将白菜摆满,每一层都要撒盐。装缸时要尽可能地压实,不留空隙;缸装满后,将大石头压在白菜上,缸口套上塑料布,或用干净的白菜叶盖在缸口,放置24小时后,再将冷水注入缸中,直至加满。

    如今,很多中老年人买秋菜、储秋菜大多带出儿女或亲友的那一份,儿女们会帮助父母晾晒秋菜,在储秋菜的过程中浸透爱与被爱。晾晒的是白菜,但里面沁入了父母长辈们的关爱,酸菜缸中发酵的不仅是冬天的美味,还“发酵”出一份浓烈的情意与感动。 



你家腌咸菜了吗?

腌菜秘方来了,贼下饭!

囤秋菜、腌咸菜是东北人的秋冬标配。在此,小编为大家介绍几种比较常见的腌菜方法。

    腌辣白菜方法:

    1.选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。

    2.将辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝,姜、蒜切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

    3.在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后再放入虾酱、葱未、姜末并拌匀,再放入韭菜、细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。

    4.将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5℃的温度下放置15日。

    腌雪里蕻方法一:

    将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严,1个月后即可食用。

    方法二:

    1.将雪里蕻摘洗干净,晾晒至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,然后放在瓷盆中,加盖。

    2.两天后,翻一翻;再过两天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。

    3.半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。

    腌萝卜条方法:

    1.先将白萝卜摘选干净,然后加工成3厘米长,宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。

    2.香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。

    3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀。每天翻动一次,15天后即可食用。

    腌青辣椒方法:

    1.青椒洗净,晾干表面水分,扎孔入缸。

    2.盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3~5天,30天后可食用。

    腌蒜茄子方法:

    1.将小嫩茄子1千克,用水洗净后放蒸锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐、味精调拌均匀。

    2.把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥,然后摆放在盆里或坛里,放入冰箱,15天后可食用。

    腌黄瓜方法:

    将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次。以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放入新化的盐水中,压紧,置阴凉处。 



青年人:秋菜吃出了新花样

    土豆是秋菜的主力军,排骨炖土豆、炝土豆丝……但现在有不少年轻人开始把土豆当成主食食用,那就是——蒸土豆。


    有人恐怕要问了:“中国人吃惯了米面,土豆能当主食吗?”其实,民间早有“薯豆半年粮”的俗语,在困难年代,土豆等薯类被人们用来果腹。土豆历来受到人们的欢迎,国家政策也开始重视,更重要的是,把主食换成土豆,还能帮助降血压、降血脂、控血糖,简直是“三高”人群的福音。

    市民常有福先生把土豆当成主食来吃已经有两年的时间了,他告诉记者,他的朋友是医院的医生,跟他介绍过吃土豆的好处,土豆含钾高,钾可预防中风,协助肌肉正常收缩,有防治高血压和心脏病的功效,这也让土豆享有“地下苹果”的美誉。而患有高血压的市民,更应该注重补钾。土豆含有抗性淀粉,能降低胆固醇,由于土豆富含碳水化合物,所以一直被当成补充能量的食物,但其实它也是维生素C和膳食纤维的极佳来源。土豆中含有的抗性淀粉对消化系统功能有益,当其到达大肠部位后,能发挥出抵御癌症和降低胆固醇的功效。此外,土豆也是B族维生素和微量元素很好的来源,同时它的脂肪含量较低,是能保护心脏的白色蔬菜。

    加区疾控的工作人员告诉记者,蒸土豆是最理想的烹调方式,对其营养的影响很小,还能保留天然清香。蒸熟的土豆维C保留率在80%以上,而微量元素、膳食纤维等几乎不损失,而且淀粉颗粒充分煳化,更易消化吸收。把主食换成土豆,简直是“三高”人群的福音,中老人吃它更能延寿、护心护血管。