看了题目，或许有人会问：什么是焦薯啊？对于这称呼，别说外地人没几个懂得，即使是北海合浦人明白的也不多了。只有到了合浦党江镇那片，一问人家，那儿的人个个都懂。焦薯就是秋后挖了的番薯，带藤成捆的吊在屋梁上，挂个三几个月，到了春节前后，番薯就成焦薯了。

吊在屋梁上的番薯，经过秋天冬天几个月的风干，水分的确被蒸发了不少，这就是焦薯了！

出了腊月出正，仍是风凉水冷，没什么活干，农人围着火堆，想起梁上有焦薯，去拿下一挂来。薯藤已经干枯，薯梗也同样干枯了，梗与薯仍牢牢地连结在一起。每一根藤上有一条或者两条三条的番薯。摸摸捏捏，这焦薯已经没脾气了，原来硬邦邦如石头似的，如今周身都变得软和了。

没有改变的是番薯表皮颜色，红的还是红，白的仍然白，黄的也黄着，保持着本色。
不过这是做样子给人看的了。煮熟一吃就知道，这薯表面没变，里面全变完了。刚挖出来的番薯，不管是粉或是不粉，这时只有一个样：全变成蜜一样甜的焦薯了。

将它们从枯藤上摘下，洗净，煮熟了，看到沙煲底层全是褐色的糖胶。用筷子粘一点放入嘴试试，哎哟真是甜，甜到咸喉！

拿起番薯，手上黏黏的，全是糖胶。剥开皮就有糖液流上手指手掌，还要顺着手臂往上爬。得赶紧把手放低了，不然等一会连腋窝也是甜甜的。

剥好了皮，咬一口，比糖还甜！

有诗意的人会想，谁把糖蜜注进了薯里去？

哪是注入的呢，是薯自己变的。番薯的主要成分是淀粉，淀粉是一种多糖，由葡萄糖聚合而成。淀粉经过分解，变成单糖（葡萄糖），淀粉是没有甜味的，变成葡萄糖后，就甜了。直白地说，吊起来的番薯经风干，转化，时间长了，淀粉分解了，里面部分或者大部分淀粉分解成葡萄糖，这焦薯就变甜了。

可是淀粉分解是有条件的，要加稀硫酸，加热，或者用淀粉酶做催化剂，才能够分解的。这吊在农家屋梁上的番薯，完全没有分解的条件，日子一长，它怎么就变成糖了呢？

挖出来的番薯也都能吃，但没有味道，让你当主食吃，也只能勉为其难的硬塞。要不怎么说“吃番薯捱命”呢，不好吃嘛。

可是吃这焦薯的感受就不是捱命了，那是享受。这焦薯很甜，叫你吃一条想一双，吃一双想三条，吃得停不了嘴。吃到胀了，摸摸肚皮说，“真好吃，还想吃！”

有焦薯吃的岁月是甜蜜的岁月，可是这甜蜜的岁月过去几十年了。爷爷奶奶有命时，每年都在屋梁上吊十来挂的焦薯。到了年末岁初，慢慢的摘了来吃。爷爷奶奶走了，我也到了城里谋生，城里的屋梁是没办法悬挂番薯，即使能，也没人再在屋梁上吊焦薯给我吃了。爷爷奶奶一走，把好多好东西都带走了，包括这焦薯。