水产专家才知道的内幕:这4种鱼经常被“冒名顶替”
2019-04-18 18:03:10
为什么买的同是银鳕鱼,口感常不同?为什么洗黄花鱼时会掉色?为什么都叫龙利鱼,价格却相差巨大?



原来……它们都被冒充了!







水产“欺诈”表现形式多种多样,最常见的就是品种混淆,很多时候我们吃了“假”的鱼而不自知。



《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访水产专家,带你看看市场上哪些鱼容易被冒充,并教你挑鱼的正确技能。



受访专家

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜



油鱼冒充银鳕鱼



油鱼和银鳕鱼分别属于不同鱼类。



银鳕鱼肉质鲜美、口感细腻、营养价值较高,适合大多数人吃。



油鱼脂肪含量较高,吃起来口感较油腻,肉质稍硬,且因为其脂肪中有90%以上是蜡油,在人体很难被消化。所以有些人吃完油鱼后会出现排油腹泻、呕吐等不良反应,一般在一两天内可自行痊愈。







油鱼被切成片状冷冻后和银鳕鱼极为相似,售价又比银鳕鱼低,有些不法商人会拿油鱼来冒充银鳕鱼。



消费者购买时,可根据以下特点辨别真伪:



银鳕鱼鳞片较小、均匀,摸上去较光滑,肉质颜色发白。



油鱼鳞片大小不一,摸上去较粗糙,肉质颜色较暗,略发浅黄。



左口鱼、多宝鱼互相冒充



为何说互相冒充呢?这主要由价格决定。比如,当多宝鱼减产价格走俏时,商贩就会拿左口鱼冒充多宝鱼;当左口鱼价格更贵时,多宝鱼就被拿来当左口鱼卖。



左口鱼和多宝鱼其实是同一类型的鱼类,都属于比目鱼中的鲆科,为名贵海鱼类。







两者区别在于:



左口鱼又叫牙片鱼、牙鲆,呈长椭圆形,颜色偏深,接近黑色,口感更细腻些。



多宝鱼又叫大菱鲆,接近圆形,颜色略浅,呈黄褐色,肉质弹性更好些。



因为两者在口感、营养方面差别不大,所以混淆两者给消费者带来的主要是经济损失。



白姑鱼冒充黄花鱼



白姑鱼本身是一种不错的天然海鱼,在日本很受欢迎,可以做高档的鱼糜制品。因其身形较小,常被用来冒充小黄花鱼。



两者在营养、食用安全性、肉质弹性方面并无太大差别,但黄花鱼的口感更细腻,味道也更鲜美。







如果购买的是被工业色素染色的白姑鱼,就会存在安全隐患,危害健康。



辨别假黄花鱼很简单:



解冻后,用白色的面巾纸擦拭鱼体,假冒黄花鱼会有明显的脱色现象,泡在水里会让水变成茶色或淡黄色。