油壶超过3个月没洗,你全家人的肝脏都在遭受威胁
2019-04-18 17:20:36
超市里的油大多是5斤以上的大桶装,倒起来很不方便,几乎所有家庭都会准备一个小油壶。



但就是这么一个小油壶,用不好可能让全家人的肝脏受损,引发“慢性中毒”。







《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家,提醒你油壶三个月必须清洗,并教你食用油的科学存储方法。



受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

中国粮油学会油脂分会副秘书长 周丽凤

华南农业大学食品学院教授 赵力超 □谢苗嘉



不洗油壶的可怕后果



油壶用久了,壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。“哈喇”味的出现,是油脂发生氧化、酸败的结果。



酸败的油,会产生对人体有害的过氧化物和自由基,加速人体衰老,增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。



常吃氧化的油,还可能引发呕吐、腹泻、腹痛等。油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后,会慢慢移至肝脏及其他器官,进而引起慢性中毒。



氧化的油营养价值也会大大降低,还可能滋生细菌,加大食品安全风险。



油壶中的油接触氧气的机会更多,其氧化的程度要比密封的大桶油严重。



如果油壶长期不洗,把新油直接倒入已经氧化的油中,新油也会受“污染”,变成“危险因子”。



5个习惯加速油的酸败



空气、水分、温度、光照,是导致食用油氧化、酸败的主要元凶。





不拧紧油壶的盖子

一些人炒菜用油后,不注意将小油壶的盖子拧紧,油就会接触到更多空气,加速氧化酸败。



油壶长期晒着

直接将油壶放在厨房窗台上,长期被阳光照射,容易氧化酸败。



油壶紧挨着灶台

很多人习惯把油壶放置在灶台边上,觉得顺手就拿,比较方便。但一般情况下,温度越高,油脂氧化的概率就越大。



如果将大桶油放在灶台底下,也会因为温度过高加速酸败。



将水溅进油壶

水分不仅会使脂肪发生水解反应,还会促使衍生物生长,产生的酶也会加速脂肪的酸败。



将新油直接倒入油壶

油脂的氧化会“传染”,一定要等旧油用完了,再往油壶里装新油,否则油脂氧化速度会加快。