高油高盐、多次被曝安全问题的辣条,你敢继续安心吃么?
2019-04-03 09:32:16

辣条已经不是第一次跌宕在风口浪尖了。

每个85后都有一个属于自己童年的,穿着土味尼龙校服,系着歪瓜劣枣的红领巾,课间十分钟撒腿狂奔去小卖部买5毛钱三无辣条的记忆。其实老师家长从来不让吃,一来上课只要谁开包辣条,就有一股劣质菜籽油的味儿,影响注意力,二来辣条从一开始,就跟健康营养沾不上半毛钱关系。

央视3·15晚会揭露不合格辣条

不过吃辣条哪里需要理由呢?

这个又有嚼劲,又辣又咸又极其廉价的食物,大概是85后“叛逆”的最早表现形式。即便后来的我们,开始发现这东西频频登陆抽样不合格榜单,知道它有一大串看不懂的配料,怀疑当年考试不好是不是辣条吃多了影响了智商,倘若有一架时光机让你回到小学二年级的那个春天,你知道,自己大概仍然会忍不住买那包辣条。

图 | 摄图网

今年的3.15,辣条再次出现在违法曝光的世界里。这次是河南中小学周边5毛钱一包,从一家卫生安全有严重问题的厂家生产的辣条。其实这么多年,辣条每次因为安全问题的露面,给我们带来的都是同一种疑虑和恐慌:这东西,30年不涨价,到底是什么做的?还有这么多添加剂。就这么进入孩子的肚子里,真的没问题嘛?

添加剂:一个特殊时代的特殊产物
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辣条配料表

老一代中国人都知道,当人口飞速增长,食物供给速度缺不够时,会带来什么样的结果。添加剂最初的诞生,也正是由于类似的原因。

二战后,美国经济进入的黄金时期,人口也开始迅速膨胀,进入了黄金发展的20年。从沃尔玛开始,大型超市开始在各地发芽,但可选择产品却没有太多,很多货架常常时空置的状态。产品的种类数量,都没立刻跟上超市发展的速度。

也是那20年,女性开始宣扬独立,父母都成了双职工,能花时间做饭带孩子的人越来越少,但孩子却没少生,人口进入了婴儿潮。在这种时代背景下,类似通用食品公司(General Foods),卡夫(Kraft)等大型食品公司就开始动脑筋。一方面要填补大型超市货架的空缺,一方面要研发专注于“快速,便捷”的新产品,来吸引没时间做饭的新生代父母。而且口味上还得让大家欲罢不能。

其实在这场变革的最早期,大多数公司并没有跳出传统思想的框框。他们仍然认为化学添加剂是辅料,每个产品里还是要有货真价实的本质材料的。比如布丁(一种用糖,淀粉和鸡蛋做出的糊糊冻甜品),如果在家做的主要原料是淀粉、鸡蛋和香草荚,那么我们做的速成版也得有,只不过你得看看在这个基础上,能不能加一些化学添加剂,让它用30分钟,而不是2个小时做出来。

但随着大公司彼此竞争的不断的白热化,只要有一家公司通过摒弃传统原料获得了实验室的成功,其他所有的公司便会立马抛弃传统思想,不仅要求使用化学添加剂,而且投入大笔资金,招募化学家,让他们深入研究传统食物的化学添加剂替代品。比如变性淀粉,高聚果糖,酸度调节剂等,都是那个时代下由各大食品公司化学家研发出的产物。

食品添加剂真的有害么?
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其实这个问题,有一个特别通俗易懂的答案:敢放在配料表上的,都是符合法律规定要求,不会对身体肝脏代谢带来伤害的。而且,必须给添加剂正名的一点是,无论它出生的原因是什么,它的存在,让地球上16亿人以相对廉价的方式获得稳定的食物供给成为可能。

食物更大的安全隐患,其实是腐败变质后,有害微生物大量繁殖产生的潜在致病菌落群。比如因为误食含有大量繁殖了大肠杆菌的变质食品,人的消化道工作发生了紊乱。或者误食了已经分泌出有毒物质的微生物的变质食品,造成食物中毒等。

最常见的食品添加剂,例如防腐剂,在做的一件事就是延缓微生物的大量繁殖速度,让食品可以拥有更长的安全期限。而这些添加剂,在投放入食品生产之前,已经在各大实验室里经历过无数次实验。科学家们通过对这个化学物质的严格试验(包括长期人体实验),非常明晰这个东西在多少量的投放下,可以完全被人体代谢,不会对身体带来影响。然后,再把这个量除以100,甚至1000,制定出本添加剂允许的最大存在剂量。

在一个配料表中,你看到如此多的添加剂,乍一看很可怕,但只要是有正规企业资质生产出来的食品,所有添加剂的“比例加和”都必须远低于允许的最大存在剂量,不然一旦在食药监抽样调查中被发现,他们就会被罚几百上千万的款,甚至吊销执照。

让我们害怕的,到底是什么?
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但没有一个正常的消费者可以记得中国合法的成百上千种添加剂到底是什么,更不要说根本不会出现在配料表上的非法添加剂。比如三聚氰胺,作为非法添加剂,是不会出现在配料表上的。

当辣条的加工是在这样一个肮脏混乱的小作坊里完成时,作为消费者,我们不可避免地会产生恐惧:除了那么多说不上来名字的东西,你还加了什么是我不知道的?你用的是什么面,什么油?怎么能这么便宜的生产?

而且,即便没有任何添加剂,辣条也跟健康没有关系。一个面团,在螺旋杆挤压膨化机的作用下高温膨胀,然后浸入高油、高糖、高香辛料的腌料里硬是泡出香味鲜味。出来的成品,每一丝纤维里都透着晶莹的油脂,每一口都是极咸极甜极辣的综合。

倘若有心,翻开一包辣条的背面,即便是大厂生产、添加剂在安全标准范围内的辣条,你都能发现每吃一包100g的辣条,等于摄入每日能量需求标准下24%的脂肪和16%的糖,还有超过每日最大建议摄入盐含量135%的钠。想一想,4包辣条下肚,一天所有的脂肪和碳水化物需求值就满了,你的肾脏还要代谢超过承受能力400倍的钠摄入量。

辣条营养成分表

你真的能安心地继续吃辣条么?

作为消费者,为了健康,我们能做的就是尽可能地自我教育,辩证地看待添加剂和非法添加剂,并且拨开食品公司天花乱坠的市场宣传,看见食物本身真实的营养价值模样。只有这样,当再遇到类似辣条的事件,我们才可以拍着胸脯说,我知道它的危害,或许我曾经爱过,但我不会再允许自己这样堕落。