四川人在梧州,是如何霸占你的味蕾的?
梧州美食江湖 2018-09-12 20:35:41

四川人说,没有红油、花椒、干辣椒的烤鱼,就不叫烤鱼。相较梧州本地烤鱼的温婉软糯,重庆的烤鱼,在大多数人眼中,则带着一股子泼辣劲儿,正所谓“无辣无热闹,不麻不成局”嘛!

虽说如今更倡导注重养生,清淡饮食,但重庆烤鱼的特色就在于这一勺花椒,接着一勺辣椒,淋上热红油,一大盘烤鱼热热闹闹地上桌,麻辣鲜香,口味浓重,绝对能俘获众多铁粉,看到这等美食,吃货们还忍得住吗?

重庆霸道烤鱼,名字颇有大男子主义,配菜和调味料更是以四川特色的花椒、辣椒为引,是梧州风头正劲的烤鱼店,六点一过,大批嗜辣的食客就蜂拥而至,让潘塘一带瞬间变身为“小重庆”。


这位一身花衬衫,霸气外露的男子,便是霸道烤鱼的林老板,成都人,在梧州生活二十多年,以前做过宝石生意,开过小餐馆,三年前开始做烤鱼。这样的打扮,本应躺在夏威夷沙滩上晒着太阳、吹着海风,可现实中,老板却在碳炉与电风扇旁,效果倒也不亚于阳光海滩,但不是为了个人的休闲享受,而是为了广大馋猫的刁钻味蕾。


旁边身着同样气质的霸气花衣的男子,是他的得力助手阿军,乐山人,十六岁便开始学厨,在餐饮界摸爬滚打十多年,还收过徒弟,如今也算是个餐饮老手了。


阿军的味蕾是无法复刻的天赋,只要是四川口味的食物,尝过味道后,回去便可模仿出八、九分来。

 

三年前他来到梧州,想要做出符合梧州人的四川口味烤鱼,于是尝遍了当时全梧州的烤鱼,他尝试过结合本地烤鱼的风格,做出来的烤鱼味道杂乱,四川人在梧州,若想坚持四川口味,就不得不在麻辣程度上改良,适当减轻辣度,去适应梧州人清淡的口味。


值得一提的是,店里的厨师大部分都是四川人,这便是味道正宗的缘由,因为花椒再麻,辣椒再辣,若没有与生俱来的麻辣基因和深厚经验,几十种香料摆在面前,本地人也无法悟出正确的配比。

 


想要吃一条烤鱼,食客们可要准备些耐心了,选好心仪的活鱼,师傅把鱼从水中捞出拿到厨房现杀,熟练地迅速处理干净,从中剖开,方便入味,随后将鱼进行五分钟左右地腌制,上烤架不停翻烤十多分钟,炭火烤制出的鱼肉飘香,外焦里嫩,鱼儿将熟,放上一把生豆芽,摆上盘子,再将诸多配菜、配料翻炒入味,香味借着从四川的香料和汤汁一路冲锋,随着热油浸入鱼肉里,最后撒上芝麻和香菜,起灶上桌,远远地就闻到香味。



至于味道,对于梧州人来说,食材新鲜,麻香十足,与真正的重庆麻辣口味相比,还是逊色一些,毕竟要迎合大众口味,加入了汤汁中和,也可理解,至于罗非鱼,肉质紧实,虽然鱼肉本身不够鲜嫩,但还可以更入味一些。



在这各路美食争奇斗艳的潘塘一带,夜晚总是热闹非凡,若想寻求麻辣的刺激,这里的烤鱼定能霸道地占据着你的味蕾!

 

地址:蝶山二路蝶苑里66号地层(潘塘海霸王直入约500米)



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作者:刺猬姐


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