来自重庆的Tony老师:我吃的不是烤鱼,我吃的是爱情
梧州美食江湖 2018-09-07 19:20:01


梧州人,大概第一次坐在重庆烤鱼面前时,多半会有一场内心大戏:

辣椒一堆堆,会不会太辣?

配菜一坨坨,烤鱼在哪里呢?

花椒一粒粒,会不会被麻翻?

白天不懂夜的黑,梧州人不懂重庆人的爽,要想冲破口味的枷锁,突破心理的界限,品尝不一样的滋味,还是得硬硬心肠,咬咬牙根,翻开色彩浓重的配菜,在沸腾的红油间,翻开焦黄的鱼皮,一筷子扯开,露出了唯一雪白的净——鱼肉。

只可惜,鱼肉的纯洁并不能保持多久,很快便被红油汤汁淹没,连呼救都来不及,就被食客一把塞进嘴里,咀嚼、磨碎、吞下肚里。

食客迫不及待地咽下,多半是因为,辣椒的辣、花椒的麻、香料的香在进口的瞬间,被红油的烫给充分激发出来,味蕾的刺激,火急火燎地麻痛感,让看起来3D的鱼肉,吃出了5D的气质。

把这自带雾都彪悍属性的美食,呈现在众人面前的,便是眼前这位,把头型整理得一丝不苟的洁哥。

洁哥来自《千与千寻》的原型取景地——重庆。

他不远千里,来到梧州,只是为了年少时,那个让他一眼万年的梧州姑娘。

在那懵懂的年纪,两个年轻人在重庆相遇了,只因为在人群中多看了她一眼,他再也没能忘记她的容颜。为了她,他来到了她的城市,在陌生的地方,一切从零开始。

为了在这个城市立足,他开过发廊,做过宝石,辗转了多个行业,最终在餐饮界立了足,在龙山路开起了重庆烤鱼。

正所谓:强龙不压地头蛇。外来客先给本地大哥拜个山头,这是江湖规矩。洁哥要拜的山头不是别人,正是梧州人的本地口味。外来客要想在这苍梧古城立住阵脚,还是得按照当地人的口味,去改良。

梧州人的口味偏粤式,较为清淡,注重食物的原味;而川渝一方水土却是无辣不欢的重口味,二者相对立,如何取其中,便得看杰哥的手段了。

而洁哥改良的方法很简单:找一位口味刁钻的重庆老饕,让他试吃,只要他说好吃,那这个菜的口味一定要改,改到他介于想吃又不想吃之间,就成了。

这样的操作,奇葩而有效,改良后的烤鱼配料仍旧丰富,魔芋、洋葱、豆芽、青瓜,其中洋葱尤其鲜甜,给人一种小惊喜。

为了配合梧州人不太能吃辣的特点,辣椒与花椒的分量已经大减,鱼肉仅微微辣,花椒味道不浓,入口带着一丝丝香麻,整体味道不偏重,比较适合不吃辣和不重口的小伙伴,鱼肉无刺,可以尽情一大口一大口地吃,再配一口冰凉的啤酒就更完美了。

这样改良后的重庆烤鱼,虽然合适梧州人的口味,但对于在重庆蹲过一段时间的笔者来说,还是不够麻、不够辣、不够咸;简直就如隔靴搔痒般,不能尽兴,所以,鄙人不能真心实意地,给这条改良后的鱼点赞,望请店家原谅。

地址: 龙山路顶星朗名都重庆烤鱼记(西环路转入龙山路口)

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梧州美食江湖

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作者:刺猬姐

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