全梧州最老的烤鱼之一,是如何坚持到现在的?
梧州美食江湖 2018-09-06 16:54:06

每当日落而息之时,夜猫子吃货们不安分的肚子总会按时咕咕叫,无论是繁华都市,还是山野乡村,那一家家烧烤店都会燃起通明的炉火,亮出十八般武艺,用来招揽着那些早已熟悉的陌生食客。

说起烤鱼,相信梧州没有一个吃货不知道八步烤鱼,这是全市老字号的烤鱼店之一,为什么叫这个名字?因为以前是卖八步牛杂粥的,就一直延用这个名字了。

阿莲,八步烤鱼的老板娘,以前在北山脚下一间酒楼工作,当时酒楼里有一道菜非常火爆,就是烤鳝鱼,这就是阿莲对烧烤的启蒙。后来,阿莲打算与大哥另谋生路,尽管煮粥、炒螺、炒粉样样精通,但这些竞争大啊,心思灵巧的阿莲就想到了一种当时梧州没有的美食——烤鱼。2002年,阿莲与大哥在潘塘公园沿街卖烤鱼,生意红火,若风吹雨打,也不怕,一把大伞足矣。

阿莲说:“后来响应了政府的号召,入室经营后,生意没有以前火爆,但因为熟客和街坊的支持,还有自己的一份执着,转眼间也已经烤了十六年鱼,甚至当年的学生哥,去外地工作后,一回家乡便来吃烤鱼,我依稀还能记得几副面孔呢!”

烤鱼想要做得好吃,火候很重要,鱼皮薄而易破,鱼肉富含大量的优质蛋白,生得娇嫩,经不起一丝过火,只见阿莲的大哥从容地用刀在鱼身上划上几刀,用铁架子夹起,看好火候,将鱼放上炭炉,边刷酱料边烤。

在火苗炽烈地烘烤下,秘制酱汁充分浸透到鱼肉中,火星四起,热气腾腾,大哥的眼里只有烤鱼,仿佛是他的专注,让炭火不敢让鱼肉烧焦,只留下皮脆肉嫩。

烤鱼一般15分钟即可,关于炭火的控制,寡言的大哥自己也说不清楚,毕竟烧烤界的秘籍没有别的,只有经验,烤了十多年的鱼,熟练全体现在手上,鱼的种类也有所讲究,罗非鱼刺少而鲜美,皖鱼肉厚而甘香,吃什么鱼,熟客们自会选择。

八步烤鱼的特色之一,就是配菜丰富。生的青菜、豆芽垫底,浇上高汤,摆上烤鱼和十多种食材,酸甜咸辣融汇于一炉,吃鱼行家各有各的下肚顺序,先吃香脆的花生,再夹一块烤鱼在嘴里相伴,自是鲜香无比;若将酸木瓜与鱼肉一同入口,竟能吃出糖醋鱼的味道!

不同的搭配,无限滋味,不变的是鱼肉入口绵软,用舌头轻轻压碎,挤落在口腔的每一个角落里,最烫嘴,但暖心,因为这盘烤鱼,多少个冗长的夜晚不再长。

初秋微凉,阿莲在招呼食客坐下点餐,大哥在厨房里,继续与炭火相争, 一方烤炉,一盘烤鱼,三两好友,几杯美酒,江湖里的事情,揉碎在唇齿间滚烫软嫩的鱼肉里,觥筹交错间,聊新鲜出炉的市井人生,八步烤鱼,已然成为了这座城市里不可缺少的标记。

地址:万秀区潘塘公园蝶山二路蝶苑里54号

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作者:食侠

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