粤港澳名厨藏身梧州街头4年,只为“鸡鸡复鸡鸡,烤鸡当街吃”
梧州美食江湖 2018-08-31 18:37:42

黑夜给了我黑色的眼睛,我却用它来寻找光明。------那是顾城说的。

黑夜给了我黑色的眼睛,我却用来寻找街头的烧鸡。-----那是吃货说的。

白天时,忙碌了一天的人们,身累,心也累;

戴着的面具总想摘下,端着的架子总想卸去,要想找到纯粹的自己,还得到街头的摊子上。

夜摊上,烟火浓重,地气蒸腾,男男女女,痛快吃喝,吃下的是美食,流露的是本真,释放的是压力。

李新,江湖人称“烧鸡新”。

一听这名字,就知道他是吃鸡狂魔们的福音。他的魅力,就是由一只只油光锃亮的烤鸡堆积而成的。

“烧鸡新”对于本地吃货来说,就如同二次元美少女对肥宅们那般重要,为他痴、为他狂、为他刀仔戳大腿。

“烧鸡新”的鸡,跟别处的不同,是自家院子养的。每只鸡,都要养足三个月以上,才能成为烧烤架上光荣的一员,也许那些鸡并不想要此殊荣。

它们结实的肉质,充足的鸡味,让“烧鸡新”变成了一位将军,只不过他的战场,是烤场;军队,是由一只只烤鸡组成的阵队。他手一挥,一只只烤鸡,呐喊着,叫嚣着,拼命地向前冲,攻陷了食客们挑剔的味蕾,抢夺了他们朋友圈的阵地,让人们输得心服口服。

将军不是一日练成的,“烧鸡新”的烤鸡技能,也不是轻易练就的。

14岁的孩子还在读初中时,14岁的“烧鸡新”,已经进了酒楼厨房,打工养家。从此,他就在餐饮这一行里扎根,沉沉浮浮,40岁前,他的身影已经漂遍了珠三角洲的餐饮界。

少小离家老大回,40岁的“烧烤新”,回到家乡之时,已练就了一身的厨艺,还拥有了“粤港澳名厨”的荣誉称号。名厨一出手,就知有没有。

那一年恰逢2014巴西世界杯,足球配烤鸡,简直绝配。机会总是留给有心人,“烧鸡新”看准时机,推出烤鸡,从此一炮而红,名扬梧州烤鸡界。

掀开炉盖,刚出炉的烤鸡,品相完美,在它屁股上来一刀,里面的汁水,哗啦啦留到碗里。

烧鸡外表皮酥脆金黄,内表皮挂着一层薄薄的油脂,带着滚烫的温度。

拿起一条曲线妖娆、弧度完美的鸡腿,涮涮碗里的鸡汁,正是肥水不流外人田的最好诠释。

咬上一口,咸香的脆皮和肥美的油脂层在舌尖碰撞,带来层次丰富的口感,肥而不腻,醇厚滋润,让人回味无穷。

鸡肉嫩滑可口有嚼头,蘸上一点卤汁,味道鲜美,咸味适中,伴着市井街头夜色 ,吃宵夜的兴致被成功撩起,越吃越想吃,越吃越有劲头。

街头小巷从不缺食客的驻足,今天为烧鸡而来,明天依然是;如果天气太热,不想吃肉,

配上一盘用鸡汁调配好的凉拌粉,也是上上之选。

在接地气的街头烤鸡面前,情感不用过度修饰,情绪不会被随意掩埋。

暗夜降临,来到“烧鸡新”的地头,不问东西,先来烤鸡。

地址:蝶山一路35号城市便捷酒店(蝶山店)旁

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作者:食侠

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