吃“接力”| 这碗水煮鱼,我可以配下三碗米饭!
看温州客户端 2018-08-24 16:49:05
柔软的鱼肉配上鲜艳的红油,用辛辣的方式治愈你下雨的心情。
清亮的油滋溜入锅,辣椒、芹菜、香菜和芝麻点缀其中碰撞出阵阵香气。
氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理,嫩的一筷子差点夹不起来。
处理后的鱼肉几乎没有刺,入口爽滑,配上一碗米饭,可以放肆大口嚼。

配料表

步骤

1. 黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。
2. 左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
3. 鱼片中放入1勺盐,1勺白胡椒粉,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。
4. 100g黄豆芽去根,100g芹菜斜切成段,25g香菜切段,100g干辣椒对半切开去籽备用。
5. 热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。
6. 倒入两大碗热水,加入3片生姜,大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
7. 另起油锅,热锅热油,加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱,爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
8. 油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
9. 将熬好的鱼汤倒入油锅中,煮至沸腾。
10. 加入1勺生抽和2勺辣油(可根据个人口味,选择是否再加入1勺盐)进行调味。
11. 鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片,鱼片变色后即可关火。
12. 将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生,捞出沥干水分铺在碗底备用。
13. 将煮好的水煮鱼倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
14. 锅中放油烧至约180度淋入碗中,最后放上少许香菜,水煮鱼完成!
内容整理自:日食记

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