● 江初昕

粉藕煨汤。秋季是食藕的季节，多食莲藕可以降秋燥。家乡的水域清澈干净，没有污染，湖泊里的莲藕吃起来格外的甘甜可口。荷藕中有三种：白莲藕、红莲藕和麻花藕。而用来煨汤的就是这种麻花藕。麻花藕外表布满了小黑点，外表看似粗糙但淀粉不少，用这种藕来煨汤，是最好不过的。

把藕刨去外皮，切成藕段后，两刀剖成四片。排骨用开水焯一下去除血沫，凉水过后，和藕一起入砂锅中，注入清水，就可以放到炭火上小火慢煨。煨汤用砂锅最好，煨好后的莲藕晶莹剔透，粉嫩爽滑。

上个世纪八九十年代，难得能吃上荤腥，偶尔到集镇上买回一根排骨，母亲就会煨上一大锅莲藕，清汤寡水的，但大家围在炭火炉边，烟气袅袅间，吃得格外的香。回忆儿时喝藕汤的情形，吃汤里的藕时，我们姐妹们就比赛，看谁把藕丝拉得最长；用牙咬着一半藕，另一半被左手拉着，中间是未拉断的丝，右手做出拨弄琴弦的样子，似乎在弹着一种古琴，摇头晃身，一边唱歌，伴着“时代”的进行曲。

南宋著名诗人杨万里在《藕》中赞道：“外面看来真璞玉，胸中雕出许玲珑。”是呀，莲藕朴实无华、平淡无奇。多年过去了，家乡的莲藕依然保留在记忆深处，清香四溢，唇齿留香。

藕夹子。藕夹子好吃但做起来很费事。首先要选那种肥嘟嘟藕节较长的藕段，这样的藕段可爱得像婴儿的小腿肚，粉嫩粉嫩的，削去莲藕的表皮，就可以用来做藕夹子了。

小时候家里穷，一年难得吃上几回肉。但有藕的日子里，祖母也会到集镇上买点五花肉来。将五花肉剁碎，拌上韭菜、嫩南瓜一起拌匀，藕夹子的馅料就做好了。馅料做好后，就可以制作藕夹子了。将莲藕切成两片看似分离实际却连为一体的薄片儿。每一组薄片儿就是一只藕夹子。随便掰开一组，形状很像一朵开放的并蒂莲。藕片切好后就可以往里面塞料馅儿了。待一朵朵“并蒂莲”被馅料塞满后，一个个藕夹子就成型了。

藕夹子灌好以后，沾上面糊，就可以入油锅炸了。用小火把油温升到八成热时，就把一个个藕夹子倒进油锅里。等藕夹子慢慢成形后，就可以来回两面翻动了。藕夹子在油锅里发出好听的嗞嗞声。不久，便香气四溢，油锅里的藕夹子也渐渐变成金黄色了，这才捞出放在竹笊篱里沥干油。还未等藕夹子冷下来，我们早就按捺不住，争先恐后抓起藕夹子就往嘴里送。出锅后的藕夹子香喷喷的，趁热咬上一口，满嘴冒油，外焦内嫩，香脆糯滑。

蜂蜜桂花糖藕。想要做蜂蜜桂花糖藕，先把糯米提前浸泡在水里，直至糯米发胀为止。之后，找一段粗壮的莲藕，把藕段洗净，削去表皮，将莲藕头上切断，把糯米逐一灌进去，可用筷子充塞，尽量灌满塞实，不留空隙。等灌满以后，将刚刚切下来的藕头顺着切口，用牙签钉回去。拿一只深汤碗，往碗里放入红糖、冰糖，注入温水搅拌均匀后，再将整段莲藕放下，水要漫过整节藕段。上蒸屉中火蒸至四五十分钟。

打开蒸屉，端出汤碗，把藕段拿出，用刀切成藕片。切下的藕片整齐摆放在盘子中，能看见里面的糯米胀开，把藕眼填得严严实实，没有一丝缝隙，蒸熟的糯米也是玉白色，简直和粉嘟嘟的莲藕化为一体。加之红糖的汁水渗透到里面来，完全融合于其中。整齐码放于盘中后，接下来就是调制芡汁。在锅中放入少量清水，加入桂花、蜂蜜和红糖，熬制黏稠后，就可以淋在藕片上。如此，蜂蜜桂花糖藕就大功告成了。

做好的藕片色泽呈茶色，鲜润透亮，粉糯饱满。闻之，莲藕淡淡的清香伴着糯米香味，加之蜂蜜及桂花浓香，垂涎三尺。夹起一块放入嘴中，轻轻一咬，软糯香甜，莲藕及糯米吸收了糖的甘甜和桂花的香味，让人齿颊留香。