“银饭”的匠心之味
2018-03-25 12:40:00

米饭和菜肴,谁是餐桌上的主角?

在一般人看来,餐桌上的主角光环肯定是属于菜肴的。然而,在张家界的这家餐厅里,米饭才是主角。

何以见得?首先,餐厅的名字就叫“童米银饭”。“银饭”的品牌,师承日本“煮饭仙人”村嶋孟。餐桌落坐,服务员端上一碗色泽雪白、颗粒饱满的团状米饭,顶端洒有三五粒黑色芝麻,光看着就大有食欲。再细听“童米”创始人童军执着十年,只为种出一粒原生态稻米的经历,心中感慨万千,也甚是好奇:童军的“银饭”究竟有何独特之处?

“银饭”一词出自村嶋孟。村嶋孟是日本一位老人,他大半辈子都在探索做“最美味的饭”,也因此有“煮饭仙人”的美誉。村嶋孟老先生说,最平庸的饭只能叫“饭”,好吃的才能叫“御饭(御为敬语)”,只有最完美的米饭,才能称作“银饭”。

2017年,童军拜师村嶋孟。“前十年,我潜心于种出一粒生态的好稻米。”自2008年,童军回到故乡张家界,开始探索农耕种植。最开始是生态蔬菜,因不易储藏和长途运输,转而种植稻谷。“有一天,我偶然看到福冈正信的《自然农法》,觉得这就是自己想要做的事。”随后,童军开始土著农耕法种植稻谷,即用老种子,不杀虫、不除草、不施外来肥,靠生态链特性,种出生态好稻米。而种植基地都选在偏远的独立山谷里,第一个基地,童军选择了仙人溪。那里临近张家界市饮用水的源头,少有污染。

从最初的30亩,到今年的3000亩,童军用了近十年的时间,创建了永定区生态优质稻米产业协会,吸收会员100多位,基地分散在张家界、海南三亚、安徽黄山、江苏太湖、黑龙江五常市等地。而接下来的几个“十年”,童军的目标是把种植的“童米”,端上餐桌,成为一碗“银饭”。于是,2018年初,“童米银饭”这一餐饮品牌问世了。要煮出“银饭”的美好口味,煮法也很关键。童军介绍,店里的灶是特制的,仿柴火灶,锅壁厚,可均匀受热。淘米、煮饭的水都是富含矿物质的山泉水,用水的量精确到每一次都要上称,火的大小和时间也要严格把控。

“未来,要把‘童米银饭’开到北上广等一线城市,店员每上一碗米饭,餐厅就把电视画面切换到相应的种植基地,让食客看得到每一粒米的播种、发芽、抽穗……”听着童军娓娓道来他的规划,咬一口洁白的米饭,米粒软糯而饶富弹性,经得住每一口的细嚼,细想童军十年如一日的匠心追求 ,或许这就是“银饭”的魅力。