梭子蟹活的一定比死的好吃?听听宁波网红阿宽师傅怎么说
鄞响客户端 2018-08-23 15:19:13

关于梭子蟹,作为吃货的你有哪些美好的记忆?8月22日,天一论坛资深网友“阿宽”专门发贴 ,讲述了他和梭子蟹的那些故事。

每年这个季节,大家都知道是吃东海梭子蟹的最佳季节。现在的我,只要一看到这梭子蟹,就会想起小时候的味道......

虽然出生在农村,但我还是感到非常庆幸,因为差不多是在象山港的源头之地,与莼湖只有一丁点的距离——应家棚村。在奉化上了年纪的人应该都知道,我老家属于海边的渔村,也正是如此,造就了吃货的我。

可惜的是,现在的梭子蟹很难再有那小时候的味道......那种美味,很难用语言形容。

小时候吃的梭子蟹是用丝网抓来的,抓到的梭子蟹,根本不会用什么增氧泵、咸水晶之类的,所以鲜味不会流失。那个时候蒸煮蟹的锅是农村里面的大锅,烧的是柴火,所以味道大家都懂的......可惜的是,现在要吃到小时候美味的梭子蟹,只能靠想象了。

虽然吃不到那小时候正宗象山港上洋货梭子蟹,但在这个季节吃梭子蟹,也总要挑选相对好吃的吧?

作为吃货的我,分享一下这方面的经验。为什么东海的梭子蟹相对其他地方要好吃点,跟东海处地理位置、水温、洋流等有很多关系。再关于象山港源头的海鲜为什么要比东海的好吃,是因为污染少,海水也相对淡一点,加之一些其它因素,所以跟马鲛鱼一样,源头的梭子蟹等海鲜也会相对好吃很多。

挑选梭子蟹,很多人普遍认为活蟹肯定会比死蟹好吃,在这里我可以肯定的告诉各位网友,这是错误的。活蟹比死蟹好吃只是在同等同级蟹的情况下而已,打个比方,前几天有台风经过,舟山那边的船出不了海,也就是说抓不到梭子蟹,在这种情况下,你在菜场上看到活的梭子蟹,基本上都是在增氧泵和咸水晶下上了日子的蟹,非常难吃,蟹的肉质比豆腐还软,甚至你以后都不想吃梭子蟹了。相反如果你能买到那些抓来后死掉被立即放入冷冻室的梭子蟹,那味道肯定会好很多很多。所以说活蟹一定比死蟹好吃这是一个非常大的误区。

另外就是想吃梭子蟹,最好早上逛菜场,中午吃,因为同样的蟹,早上肯定比下午买来要好新鲜。毕竟舟山沈家门梭子蟹交易基本上都在晚上,当然现在宁波,绝大多数的人都吃不到真正没有吃过水的梭子蟹。

接下来要说的就是,活蟹和死蟹的做法还是很有讲究的。关于活蟹,无论水煮,还是蒸都行,因为基本上都不会跑味,除非水煮的时候,水放的太多,另外就是买来的蟹质量不好。

但做死的梭子蟹就有讲究了。死的蟹如果你还用水煮,就容易跑味,肉质不会再有一丝丝鲜美的味道。在这里有很多人说,直接用高压锅蒸就行了,但我想说,用高压锅直接蒸也会相对跑味,毕竟高压锅里会产生很多水蒸气,蟹即便蒸熟了,但里面不仅还会有相当的水分,最后导致蟹肉相对松散,而且蟹煮的太熟会很难吃,影响味道。建议在锅的底部先铺上几片菜叶,然后再把梭子蟹放在菜叶上面。不要放水,因为菜叶里面有水分,先用小火,当然最重要的一点是得把蟹壳放在底部,如果倒过来放,蒸熟后蟹黄容易流失在菜叶上面,美味直接这样浪费是不是会很纠结?由于有菜叶垫背,等蟹熟了开锅后,一阵菜香味会扑面而来,而且有一部分直接渗透在蟹里面,吃起来会非常的香......

说到这里,可能有些网友会问我,在菜场里怎样挑选肥的梭子蟹,今天我坦白,其实我从来都不挑的。我买东西的特点,就是相互信任,10多年来,我认准在一家买,摊主也知道我的个性,如果今天的蟹不好,他也会直接告诉我不好。所以,我如果明天要买梭子蟹,今天就肯定会告诉他,要几只蟹,什么时候过来拿......对了,最后得说一下,怎样煮蟹不大会掉蟹脚,那就是蟹买来后清洗好后直接放进冰箱速冻,等蟹将要死的时候,放进锅里加水用小火煮,等蟹死了后再用大火。为什么要买来先清洗再速冻,而不是先速冻后在清洗,是因为速冻后清洗,没多少时间蟹又会快速苏醒过来,再煮就容易掉脚。当然有些人也可能买来煮之前先在蟹肚脐眼里插筷子,这办法虽然也行,但蟹在突然剧痛难忍时,也会掉蟹脚......

最后要讲的是,梭子蟹好不好吃,跟蟹大小关系不大,只是跟蟹老不老,肥不肥有很大关系而已。另外再次提醒,活蟹一定比死蟹好吃,是错误的。其实船上刚抓到很肥的蟹,不一会儿就会死掉,这种蟹不会吃到任何水,而且会直接放进冷库速冻,如果这种蟹在配送途中没有二次解冻再冷冻,那味道绝对是杠杠的。

来源:甬派

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