大米，早在 7000多年前就现身于长江下游的河姆渡。它如何翻山越岭来到爨乡已无从知晓，然而生于斯的儿女们，运用才智赋予它千变万化的本领，这一传统却代代相传。
曲靖，这片位于珠江源头的热土，历史悠久，文化厚重。特别是爨宝子碑和爨龙颜碑的发现，为它赢得了“爨乡”的雅名。在这些灿若星辰的文化沉淀中，饮食文化这股清流亦是不可或缺的部分。
稻谷去壳除皮，露出晶莹剔透的真面目，经过水与火的洗礼，化身为人们能量的来源。仅是耀眼的雪白似乎过于单调，当金黄的玉米饭掺和进来，不但食客的视觉得到冲击，口感也得到增强。更妙的是，灰褐色的荞麦也不甘示弱地挤了进来。待出锅时，白米软糯，玉米嚼着有回甘，荞麦带着淡淡麦香，三色在瓷碗里交织，让视觉与口感都多了几分鲜活。三足鼎立的局势瞬间呈现出共同发展的和谐态势，为一日三餐增添了趣味。
蒸熟的米饭经过进一步加工，在千锤百炼之下变成柔软弹滑的食材。将它塑造成中年人手臂粗细、长短的模样，便是珠江源头儿女们日思夜想的饵块。想吃炒饵块时，将饵块切成半厘米厚的薄片，热锅冷油，先放肉丝炒至变色，再下姜丝爆香，接着倒入饵块片快速翻炒，待饵块边缘微微发焦，撒上切段的青蒜、干辣椒段，最后淋一勺生抽提鲜。锅气裹着香味，一口下去，外韧内软，咸香过瘾。若偏爱烤饵块，把面团压成直径 11 厘米左右的薄饼，放在煤炉火上翻烤片刻，待饼皮鼓起小泡，焦香味扑鼻而来，说明已熟。抹上合口味的辣酱、甜酱、芝麻酱，裹进焯过水的洋芋丝、脆嫩的海带皮、新鲜的折耳根，咬下去层次分明，热乎劲儿直窜心底。
然而，最能刺激曲靖人味蕾的当属饵丝。饵块切成薄片后改成细丝，饵丝便应运而生。把它们均匀地铺在蒸笼里，剩下的就交给炉火来完成蜕变。在氤氲的蒸汽中，它从坚硬变得柔软，随着沁人心脾的香味直钻鼻孔，说明它已做好让饕客们大快朵颐的准备。取适量放进海碗，淋上一勺精心熬制的辣椒油，雪白的饵丝瞬间像饮了酒的少女，两颊红润。蒜末、葱花的点缀，恰似象牙白与翡翠绿的呼应。小小的碗仿佛是一个五光十色的世界。油炸花生米争先恐后地“报到”，腌菜的酸爽必不可少，浇少许大骨汤提鲜。最后一道工序，仅用双手搅拌片刻，等它们的优点彼此融合，让人欲罢不能的蒸饵丝便款款而来与你相约。此时，饵丝吸饱了咸香，豆芽脆，韭菜鲜，花生解腻，腌菜添酸。一口下去，软、脆、香、辣、酸在嘴里交融，连余味都带着米的清甜。
在这里，蒸饵丝可以成为每天的第一餐，中午肚子饿了也可以来一碗。如果你还不解馋，晚饭也可以让它代劳。不论是街头巷尾的小吃摊，还是高端大气上档次的饭店，每一碗蒸饵丝总是以“头角”之姿出场。它串起一年四季的烟火色，描绘出爨乡繁荣昌盛的画卷。
大米成就的另一家喻户晓的美食便是米线。俗话说，在珠江源头南盘江畔，就没有一碗米线解决不了的事。记忆里，儿时的米线简朴单一。白菜切丝往沸水里焯一下捞出垫在碗底，烫好的米线浇上一勺肉酱，夹上一筷子红萝卜丝、酸菜，撒上一撮葱花就可以吃了。做法虽然简单，但也让我们心心念念。随着生活水平的提高，煮米线的用料越来越丰富，名称也五花八门。纵使百般变化，总离不开荤素的相互搭配。
就说牛肉米线吧。晶莹的米线在牛骨头高汤的滋润下，大米的清香伴着牛肉特有的味，你只轻轻一闻，就恨不得狼吞虎咽一碗。这时，肉酱就只有靠边稍息的份儿了。柴火烤制的糊辣子面，保留着天然香味。花椒面与清凉薄荷相邀而至，再来一碟酱油泡大蒜片和青辣椒丝。一切就绪后，你就可以享受属于自己的味道，在香与辣的碰撞里体味饮食文化的厚重。
羊肉米线的用料与牛肉米线大相径庭，谁更胜一筹，全凭个人口味。还有三鲜汤米线、臭豆腐米线，都是萝卜白菜各有所爱。也正因为人们的不断创新，让这单一的大米拥有了不同的化身，满足了我们对饮食文化的探究。
一方水土养一方人。大米的普遍传播，让现代的人们对吃有了更高的追求。对它的钟爱体现了爨乡儿女对美好生活的追求与向往。建设家乡这一亘古不变的愿望，扎根在每一个珠江源头儿女的心底。独特的地域饮食文化，丰富了大美曲靖的深刻内涵。