东北名菜地三鲜，说来就是由茄子、土豆和青椒这三样再寻常不过的食材组成的。紫亮茄子圆滚滚地卧在案上，指尖轻按便显出柔韧的弹性；土黄色的土豆在一旁显得憨实朴素，带着泥土沉甸甸的质朴；青椒则翠生生的，表皮绷着新鲜的光泽。它们就那样安安静静躺着，平凡得如同素日里我们脚下踩过的黑土地。可这三样根植于黑土地的普通之物，一旦相遇于灶火油锅之中，便翻腾起一片喧嚣热闹的奇迹来，在油锅中完成一场烟火气的蜕变。
茄子须切滚刀块，厚薄如拇指关节，切块后先撒些盐杀一杀水气，腌制片刻便渗出深紫色的汁水，这是驯服它海绵般吸油天性的关键。再用厨房纸仔细按压吸干，拍上薄如蝉翼的生粉，如同披上一层脆弱的盔甲，更像为酣睡者裹上轻软的睡衣。土豆也切成厚片，需切得比茄子稍厚，边缘齐整，浸入清水洗去多余淀粉，方能成就外酥内糯的质地。青椒则用手掰成不规则的三角块，断裂的纤维边缘更易挂汁入味。
深锅倒入足量大豆油，烧至竹筷入油细密气泡涌现，便达到理想中的六成热，趁着热油锅烧到油花微跳之时，先将土豆片倒入，只听哗啦一声，油花轻沸，眼见土豆片边缘渐渐焦黄，中间却还保持着鲜嫩柔软，耐心等待直至中心用筷子能轻易穿透再捞出沥油。待油温升至七成热，青椒块如翠鸟入水般一溜烟滚进锅中，在油里只打个转儿，快炸十秒，表皮瞬间泛起细密的焦纹，随即捞出的青椒便已披上了微皱的虎皮外衣。最后是茄子，裹了粉的紫块滑入油海，初始坠底，便像沉酣而醒的紫色海绵，瞬间吸饱了油，软塌塌地陷了下去，却显得莹润丰腴起来，而后又如重生般轻盈浮起，炸至通体泛着油润的浅金，边缘微焦时离火。三者分开炸制，是守住各自本味与火候的秘诀，又一起在油里脱胎换骨，伴着油锅滋滋欢唱起来，仿佛为这新生欢喜喝彩。
锅底重新另炒，少许底油烧热，随后放入蒜末、姜末、葱白碎，热油瞬间激发出辛香，爆香的葱姜蒜末香味如同金线一般，飘入空中又蹿入鼻腔。旋即按照约三比一的比例倒入生抽与老抽，再加入些许糖、盐和清水，最后点入少许陈醋。酱油着色，白糖增鲜，陈醋提亮，再注入小半碗清水后，汁水顷刻沸腾，伴随着锅里的汤汁咕噜噜舞蹈起来，收浓后渐渐熬成了浓稠的金棕色酱汁，质地如薄蜜。
炸好的三鲜如被召唤般重新跃入锅中，在锅中翻腾旋转着，与滚烫酱汁热烈相拥。颠锅翻勺，让每一块土豆、茄子、青椒都裹上浓醇的酱衣，每一块食材都沾上这诱人的酱色。那酱汁如同一种深情又强韧的纽带，紧紧裹住每一块茄子、土豆和青椒，把三样食材各自的味道都缠缚在一起，调和成一种崭新而圆融的滋味。此时沿锅边烹入一小勺香醋，酸香随热气蒸腾，瞬间点活整盘风味。再勾入薄芡，汤汁便飞速抱紧食材，明亮生辉，即可出锅。
菜盛入盘中，油光闪亮，香气蒸腾。土豆已炸得外酥内糯，金黄酥壳下是沙糯绵密的心，茄子入口即化，饱吸酱汁精华却毫不油腻，青椒则保留着脆生生的口感，虎皮下藏着清甜微辣的汁水。咸鲜为骨，微甜回甘，一丝醋意点睛，便让这酱汁的咸香鲜甜深深浸透了每种食材的内里。夹一筷油光颤动的茄子送入口中，方才明白，最高明的美味魔法，无非是让寻常日子在烟火里开出花来。
这地三鲜，正是将东北黑土地上最寻常之材，以油火点化出至鲜之味，无言地诉说着，最踏实的滋味永远源自最朴素的泥土。其实这又何止是厨房里的奥秘？在热忱与用心之下，平淡的生活本身，也能化出如此闪烁的光华，激发那些深埋于平凡之下的丰饶。那光华并非天边彩虹，恰是灶火之上那紫、黄、翠的交响中，最滚烫的欢愉，更是一场实实在在的人间欢喜。