龙年过春节 家常潮菜香
潮州+ 潮州日报客户端 2024-02-12 09:26:58

家常菜,更知味。潮州菜以其选料考究、制作精细、清而不腻而闻名海内外。过年时节,餐桌上的美食总是让人期待。一家团圆,亲朋相聚,主人总少不了要露一手,做几道拿手家常菜来招待。这里为大家推荐几道易操作的家常潮州菜,让家的味道更加浓郁,让潮的味道更加醇厚。

桂花鱼蒸木耳


  食鱼,年年有余,好兆头也。以桂花鱼为主料,搭配黑木耳的独特口感,呈现出丰富的层次。将黑木耳泡软切块置盘里,桂花鱼洗净,去内脏,片成对半,撒上红椒粒、白葱头,上锅蒸之。另外,以姜丝、葱叶珠爆炒,待鱼起锅之后,和热油一并淋于鱼身上。红黑白相间,好看中吃。

白灼虾

  白灼虾是一道极易操作的家常菜,选新鲜虾为原料,洗净,剪去虾须、虾眼和虾尾的尖刺。准备一锅热水,加入葱段、姜片,大火煮至香气出来。将虾放入锅中,加入适量的料酒,大火煮2-3分钟,直到虾变红色并熟透。捞出虾,沥干水分,放入盘中。将生抽、香醋、白糖、蒜末、香菜末放入小碗,搅拌均匀即可。品尝时,将蘸料倒入虾上,使虾充分吸收蘸料的味道。

糖醋排骨

  糖醋排骨味道鲜美,口感独特,深受人们喜爱。先将猪排骨加入料酒、姜片、葱段,腌制去腥味。烧锅热油,放入腌制好的排骨翻炒至五分熟。将姜片和葱段捞出丢弃,继续翻炒至微黄。将搅匀好糖醋汁倒入炒锅翻炒,使排骨充分上色。加入适量的水,盖上锅盖,小火慢炖15分钟,待汤汁变浓,大火收汁,最后,撒上葱花点缀,出锅装盘即可。 

油炸鲜鱿圈

  将鲜鱿以清水洗净去膜后,拿上砧板以斜刀切横直花纹,再将其放进油锅用温油溜炸捞起;把蒜米、红椒粒放进锅里,炒至蒜米呈金黄色;再将鱿鱼倒进锅,用手勺推动,加入胡椒粉、麻油、淀粉水,即炒即起,以煎芥蓝菜叶作垫盘,一青二白,圆圆满满,悦目怡心,请君动箸。

太极护国菜

  将番薯叶洗净。锅里烧水,放油、盐、味精、食碱,水烧开后放入番薯叶飞水,烫至翠绿,捞起放进冷水里,冷却后剁烂。砧板上剁鸡胸肉为鸡蓉,放碗里加蛋清,搅均匀后加半碗水。锅内放油,放番薯叶略炒。下麻油、胡椒粉、味精、盐、鱼露。加鸡汤两碗半,中火熬煮一分钟后,下生粉水,淋油炒均匀。倒入大碗里。另熬鸡蓉作白色汤羹状,勾芡后舀一点白色的、绿色的补上,画出太极图,便可上桌。

富贵石榴球

  这道菜名,一听就是十分高大上。制作时, 鲜虾去头去尾去肠泥,用盐搓至起胶,再加入糖、味精、香油、淀粉搅拌均匀,冷藏待用;马蹄、红萝卜一起切粒待用,韭菜洗净待用。接着把春卷皮摊好,表面轻抹上薄油,再将虾肉、马蹄、竹笋粒包入,然后用手捏成锦囊状,封口处饰以红萝卜碎粒,用韭菜扎好。最后,备一个蒸锅,倒入适量清水,将扎好的石榴球放入锅中,先大火蒸5分钟后转小火蒸2-3钟就可出锅。

荷塘月色

  食材为豌豆、藕片(切薄)、胡萝卜、黑木耳,把所有食材放入沸水中烫一下,大概40秒左右,烫好的菜捞出备用。起锅热油,将烫好的菜一齐放入鼎中,一番翻炒,便可装盘。青翠如荷叶,红点似莲花,成就一道贮满诗意的菜色,入口生脆,于节日肥腻的食口中,平添一份清爽。

西兰花蚝油香菇

  西兰花蚝油香菇是一道色香味俱佳的家常菜。先将西兰花洗净放入锅中焯水捞出过凉水备用。起锅热油,放入蒜末爆香,加入泡发好的香菇丝翻炒。倒入适量蚝油,翻炒均匀,让香菇充分吸收蚝油的味道,加入西兰花,翻炒均匀。调入适量生抽、糖,继续翻炒至食材上色。加入适量水煮3分钟,让西兰花和香菇更入味。最后加淀粉水勾芡,出锅装盘即可。

白萝卜鱼头汤

  白萝卜鱼头汤是一道美味可口的传统汤品,先鱼头洗净切开,撒上食盐和料酒腌制去腥味。白萝卜去皮切块。起锅热油,放入鱼头煎至微黄,捞出备用。另起锅热油,放入姜片、葱段炒香。加入鱼头和适量的水,大火烧开,转中小火煮10分钟。加入白萝卜,继续煮至白萝卜熟透。加入适量的食盐、胡椒粉调味,煮匀后即可出锅。

牛肉丸紫菜汤

  网友曾谑称:“没有一头牛能活着走出潮州。”意思是说潮州人都是讲究牛肉现宰现卖,极其鲜口。牛肉丸加紫菜煮汤,撒上芹菜段,洒上香鱼露,上桌时再佐以沙茶酱等酱碟作蘸料,入口之美味,真没得说的。


  食在佳节,家在心头。这些潮州家常菜,不仅能让你的餐桌丰富多彩,更能让你品尝到家的味道,感受到潮的味道。愿这份美食清单,为你的节日增添一份温馨和喜悦。



文/图| 陈然

编辑|翁纯

审核|吴燕珊


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