开学前，对经营场所的环境卫生进行一次全面清洁，保持经营场所环境干净整洁。对食品库房通风防潮，和面机、切菜机、绞肉机等加工设备内部部件彻底清洁维护。

学校食堂、校外供餐单位应按食品原料供货要求，严格筛选食品原料供应商。要明确专人负责，严格落实索证索票和进货查验制度，加强对食品的采购和贮存管理。对库房内上学期置备的冰鲜肉类、半成品、蔬菜瓜果及调料、食品添加剂等原辅料进行全面检查清理。

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、彻底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配送食品。中小学、幼儿园食堂不得制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，并按要求做好食品留样。

学校食堂、校外供餐单位应加强有害生物防治，根据实际情况，对鼠、蝇等常见有害生物按照《餐饮服务食品安全操作规范》的规定采取有效的防范和消杀措施，并做好定期除虫灭虫记录。

从事接触直接入口食品工作的从业人员应持有有效的健康证明，每日健康检查（晨检）并做好记录。

学校食堂和校外供餐单位要对照《反食品浪费法》建立并实施反食品浪费管理制度，将防止食品浪费理念纳入供餐食谱设计，加强食品在采购、储存、加工、发放等环节的减损管理，倡导光盘行动，减少餐饮浪费现象。