答：“包”，就是包属地责任；“保”，就是保食品安全。

包保干部对照责任清单、任务清单，对包保主体开展督导。

1、督导频次：每季度对包保主体至少开展1次督导；春节、国庆节等重要节假日、重点时段应增加督导频次。

2、督导事项：对照任务清单内容开展督导。发现问题的，督促包保主体及时纠正，并通过拍照、录制视频等方式留存证据，通报属地市场监管部门。

3、问题整改：发现问题并督促现场整改；发现问题并通报属地市场监管部门。

答：1、本单位的包保级别（A级、B级、C级、D级）。

2、本单位是配“两员”（食品安全总监、食品安全员），还是配“一员”（食品安全员）。

3、来督导的包保干部姓名。

4、包保干部每季度至少上门督导一次。

答：严格按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）执行，完善安全管理体系、抓好常态化防控、强化应急处置、加强宣传培训。制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》明确具体工作和职责，制定食品安全风险管理清单，建立日管控、周排查和月调度制度（C、D级主体建立日管控、月总结制度），确保企业食品安全可控。

答：包括食品生产企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员。企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，食品安全总监、食品安全员按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

答：食品安全员根据风险清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，未发现问题实行零风险报告。

食品安全总监每周至少组织1次风险排查，消除隐患，形成《每周食品安全排查治理报告》。

企业主要负责人每月听取工作汇报，进行调度，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

答：1、掌握相应的食品安全法律法规和食品安全标准；

2、熟悉本单位食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；

3、参加食品安全管理人员培训并通过考核；

4、其他应当具备的食品安全管理能力。

答：在依法配备食品安全员的基础上，下列食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监：

（一）特殊食品生产企业；

（二）大中型食品生产企业；

（三）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；

（四）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；

（五）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位食堂。

答：食品安全总监：定管理制度，明确责任； 定风控措施，纠错召回；定应急方案，组织演练；指导食品安全员工作；配合督查，积极整改。

食品安全员：督促落实食品生产经营过程控制要求；检查食品安全管理制度执行情况；发现隐患，及时整改并报告；记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；配合调查，处理事故。

答：1、未建立、落实食品安全管理制度，责令改正，给予警告；

2、拒不改正的，处5千元以上5万元以下罚款；

3、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。