全市早餐店经营者和广大消费者：

你们好！

为规范早餐店经营者守法经营，让广大消费者吃到安全放心的早餐食品，市场监管部门每年都对面制品中食品添加剂的使用情况进行监督抽检。通过检查发现，我市早餐店经营的早餐食品以馒头、花卷、油条等面制品为主，其中含铝食品添加剂违法违规使用、超标情况不同程度存在。市市场监管局提醒全市早餐店经营者和广大消费者要知晓面制品中食品添加剂的使用情况和铝的危害。

早餐店经营者在制作馒头、花卷、油条的过程中使用明矾（膨松剂）可以使面制品产生良好的卖相，而膨松剂分为含铝膨松剂和无铝膨松剂，无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍。因此，有部分早餐店主为了减少成本，在面制品加工过程中选择了含铝添加剂。铝是一种金属元素，具有低毒性，食用铝含量超标食品，会在人体不断累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，导致智力和脑部发育障碍，严重者可能痴呆。此外，还会导致骨质中钙的流失，抑制骨生成，发生骨软化症等。

根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经对《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中含铝食品添加剂进行重新评估，国家卫计委等5部门发布了关于调整含铝食品添加剂的使用规定。从2014年7月1日起，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。虽然规定油条（油炸面制品）中允许使用含铝食品添加剂，但使用是有限量要求的，铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以 Al计)。

在此，市市场监管局告诫广大早餐店经营者严格落实食品安全主体责任，规范餐饮服务环节油条等食品含铝食品添加剂使用行为，不断提升食品安全水平，促进行业健康发展。市场监管部门将加强对餐饮食品的抽检力度，严厉打击和查处面制品中滥用含铝食品添加剂违法违规行为，对存在的违法行为依法依规进行处理，切实解决面制品中铝含量超标问题，保障人民群众饮食安全。同时也欢迎广大消费者对违法行为进行举报。

举报电话：12315

铁岭市市场监督管理局

2023年5月18日