健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨潮州市第二届食品产业技术高峰论坛在潮州市举行  探讨新形势下食品产业发展道路
潮州+ 潮州日报客户端 2023-03-16 09:47:36

2023年,广东省委、省政府召开新春第一会——全省高质量发展大会,为广东经济高质量发展描绘奋进蓝图,吹响全省高质量发展的冲锋号。大会指出,要加快实施创新驱动发展战略,实现高水平科技自立自强;深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”,全面推进乡村振兴,特别是要贯彻省委黄坤明书记“一定要下定决心把食品工业搞上去”的重要指示精神。

阳春三月,春暖花开。日前,健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨潮州市第二届食品产业技术高峰论坛在潮州市举行。来自国内外的食品专家学者和深耕食品行业的企业家共聚潮州,共话食品健康产业发展。这是我省食品行业的一大喜事,也是潮州市的一大盛事,是贯彻落实我省高质量发展大会精神,推进健康中国建设,提高人民健康水平,促进我省食品产业可持续健康发展的重要举措。

此次论坛以“健康食品研发与产业技术创新”为主题,聚焦交叉学科、前沿学科,受邀的潮州市科学技术类智库特邀专家和企业家们围绕主题,紧扣食品产业未来发展方向,探讨新形势下食品产业的发展道路,积极为推动潮州食品产业健康可持续发展建言献策。

论坛现场


广东省疾控中心原主任、党委书记、潮州市科学技术类智库特邀专家张永慧:

 

守正创新加快潮州食品产业高质量发展

潮州优质食材资源丰富,食品生产历史悠久,底蕴深厚,在中国食品行业中占有举足轻重的地位。”日前,广东省疾控中心原主任、党委书记张永慧在接受记者专访时建议,潮州市要守正创新加快潮州食品产业高质量发展,让美味的食品更健康,让健康的食品更美味。

张永慧说,长期以来,潮州食品行业始终以消费者需求为导向,构建多元化产品矩阵,让消费者买到“美味、安全、放心”的产品,有效赢得了消费者的信赖。此外,潮州食品还较好地保留了传统食物的原汁原味,对食材也做到物尽其用,这种做法必须坚持下去。他建议,在充分与消费者对话的前提下,及时进行产品改进和升级,丰富产品形态,满足消费者多元化需求,以提高用户满意度。

“如今,人们的健康意识逐步提升,对于零糖、零脂、低盐等饮料食品关注度上升,消费意愿提升,未来健康食品行业蓬勃发展。”张永慧认为,坚持创新引领是赋能潮州食品产业高质量发展的重要路径。他建议,要在保持传统食品的基础上,加强对更优质、更安全的原料的研究开发,赋予食品更多的营养健康元素。比如高糖、精面粉制成的饼干,可以改用麦胚、燕麦制成全谷类的饼干,也可以把更多的健康的坚果容纳进去,努力让休闲食品更健康,健康食品更休闲。

在过去,受制于食品保鲜技术与运输技术,八方食客要想品尝到一口正宗地道的潮州菜,需亲自远赴潮州,这无疑加大了潮菜文化的传播成本。如何破解这一难题,以全新姿态走出潮州、迈向世界?张永慧建议,要提高预制菜菜品复原度,需要持续研发生产、保鲜技术,不断迭代,借鉴国外市场运用的成熟技术,提高预制菜菜品复原度。要不断提升冷链物流能力,拓展销售渠道,利用第三方物流企业的网络能力,突破本土发展的局限,扩大业务辐射范围。同时注重食材本身特点,将内在品质品牌化,实现食材自身品牌增值,擦亮“最好的中华料理”金字招牌,助力潮州菜预制菜顺利出圈。

广东省食品学会理事长、华南理工大学教授、潮州市科学技术类智库特邀专家李汴生:

 

加快构建现代食品产业体系 不断挖掘食品消费新需求

“潮州是中国食品名城,食品产业发展历史悠久,拥有较为完整的产业链条,产业基础扎实。但如果跟不上食品产业现代化的新形势,产业的优势就难以维继,甚至会被逐渐淘汰。”日前,广东省食品学会理事长、华南理工大学教授李汴生在接受记者采访时表示,潮州食品产业要加快构建现代食品产业体系,更好适应时代需要,推动潮州食品产业高质量发展。

近年来,潮州食品工业在转型升级的过程中并不顺利,发展速度相对迟缓。“潮州食品要走向世界,首先就要在卫生和品质控制上符合现代食品工业的要求。”潮州至今仍有大量食品企业采用传统手工作坊生产模式,李汴生认为这一生产模式既不利于扩大生产规模,同时也在卫生和品质控制上缺乏保障,难以满足当下消费者对于食品质量的要求。潮州企业应主动适应时代发展,建设密闭无尘厂房并应用机械化、自动化生产,建立安全高效的现代食品产业体系。

李汴生认为,潮州食品企业在企业管理方法上无法满足现代企业发展需求。潮州食品企业以家族式企业为主,这种企业结构虽然有利于企业创业初期的发展,但在发展到一定程度后,反而阻碍了企业发展壮大。他建议食品企业引入CEO、董事会、股权激励等现代企业管理因素,尽可能减少情感因素对企业管理和运行的干扰,建立系统科学的现代企业管理体制。

随着时代的发展,人们对于食品的口感、口味以及营养价值等方面有了更高的要求,同时食品消费场景也更为多元化。李汴生建议,潮州食品企业要走出潮州,积极吸收借鉴国内外成功产品在原料搭配、制作工艺、包装设计等方面上的优秀做法,在保留潮州食品原有吸引力的基础上加以创新,更好地适应逐渐细分、个性化和多元化不断增强的现代食品消费市场。

“潮州食品产业要实现高质量发展,企业就必须能够预见未来食品的发展趋势,进行针对性的研发,不断挖掘食品消费新需求,这离不开政产学研的深化合作。”李汴生还希望能够搭建政产学研交流合作的平台,让各方面力量充分了解食品行业的发展现状和潮州食品企业的发展需求,共同探讨未来食品产业发展的方向,从科研、政策、资金、人才引进、宣传科普等方面共同推动潮州食品产业未来的大蜕变。

华南农业大学教授、广东省政协委员、潮州市科学技术类智库特邀专家黄苇:

 

让潮州食品产业重新焕发生机

“在开年之初召开的全省高质量发展大会上,省工信厅提出要分门别类加快实施传统优势产业改造升级专项行动,尤其要把食品工业搞上去。” 采访中,长期从事食品领域教学科研工作的华南农业大学教授、省政协委员黄苇对记者说到,本次很荣幸成为潮州市科学技术类智库特邀专家,受邀为当地食品产业发展出谋划策,潮州要抢抓全省高质量发展的机遇,加快推动食品产业转型升级,助推食品产业高质量发展。

“改革开放之初,广东食品产业发展迅速,喝珠江水,吃广东粮一度成为当时的经济流行语。食品产业发展成就曾享誉全国,但之后却发展相对迟缓。”黄苇表示,如今,广东省重新提出把食品产业作为支柱产业加快推进高质量发展,对全体食品人是一件振奋人心的事情。针对当前潮州食品产业发展的现状,黄苇认为,潮州应该抢抓此次高质量发展的契机,改变传统食品产业的发展模式,培育新动能,注入新理念、引进新技术、挖掘新工艺,不断提高食品生产装备的机械化、智能化水平,从而使潮州食品产业的产品质量和生产效益得到跃升。

“安全、美味、营养、方便,是对食品来说是非常重要的四个特质,食品产业要发展,就要围绕这四个特质去做文章。”黄苇认为,潮州食品产业在发展的过程中,要在利用新技术充分保障食品安全与美味的基础上,注重适应人们生活水平和生活方式的改变,从消费者的实际需求出发,针对性地开发具有高营养价值和便捷性的新食品产品,充分挖掘潮州食品产业消费新动能。

“潮州饮食文化博大精深,食品产业发展历史悠久,孕育了大量的非遗美食和老字号品牌。”黄苇认为,中国饮食习惯和饮食文化的独特性,为传统食品的崛起提供了非常强大的动力。尤其是在国潮文化复兴的当下,潮州非遗美食和老字号品牌发展潜力巨大。她建议,潮州要充分利用媒体、互联网、展销会等各类平台,加大对潮州传统美食的宣传,打响潮州传统美食的知名度。同时,食品企业也应该通过工艺技术的创新,把传统食品的制作技艺和独特风味与现代化食品生产方式相结合,以现代科技让传统美食重新焕发生机,擦亮“食在广东,味在潮汕”招牌。

千秋基业,人才为本。传统产业转型升级,离不开人才的支撑。黄苇还希望潮州政府能针对食品产业出台相应的人才政策,以多种方式吸引人才、留住人才,助力食品企业转型升级,激发潮州食品产业的人才活力。

潮州市食品行业协会会长、广东康辉集团有限公司总裁、教授级高级工程师郭卓钊:

 

抢抓机遇大力推动食品产业高质量发展

 “新年伊始,食品产业迎来一系列利好消息,省委经济工作会议上,黄坤明书记强调特别要下决心把食品工业搞上去,这对我省乃至我市食品产业发展注入一剂强心针,让人深受鼓舞。”采访中,潮州市食品行业协会会长、广东康辉集团有限公司总裁、教授级高级工程师郭卓钊如是说。

郭卓钊说,与改革开放同步,潮州市食品工业大发展已有40多年历史,拥有“中国食品名城”、“广东省休闲食品出口贸易示范区”、“中国食品第一名镇”等称号,涌现了大一批如“凉果、卤味、肉脯、潮汕小菜”等经典产品,成为享誉海内外的一张张“名片”,同时,食品工业还带动“食品包装”、“食品机械”、“食品添加剂”、“生鲜水果农产品”等食品链条各个行业的发展。“但近十多年来,潮州食品发展缓慢,在日益激烈的市场竞争中逐渐失去主动权,甚至在凉果等长期具市场优势产品也逐步失去市场优势。”郭卓钊跟记者说道。

郭卓钊认为,潮州食品产业发展停滞具内外因素。一方面是市场经济的全方位开放,各式国外知名品牌涌现,受到更新换代迅速的食品产品猛烈市场冲击。另一方面是现代工业在国内食品产业的加速推进,推动了国内食品产业从传统型走向现代食品产业换代。“而我们就是在这场产业更新换代的阶段跟不上节奏。”郭卓钊表示,当前,潮州食品企业创新水平整体比较缓慢,呈现出规模小、换代慢、创新乏力,产业规划薄弱等严重制约产业发展的特点。

纵观潮州食品产业发展问题,郭卓钊建议,要抓住今年省委省政府、市委市政府等各级政府高度重视食品产业发展契机,上下一心、大力推动食品产业高质量发展。首先,要以创新谋发展,借力高端技术寻求传统产业突破,加大推动“高校-产业”技术创新的产业创新驱动器,促进产业创新及人才培养建设。同时,通过创新新产品、新技术,以“强链”“延链”,谋划和引导地方发展“(半)刚需食品”和“大健康食品”产业,打造产业新高地,发掘和培育链主型龙头企业,促进产业链高端延伸。

另外,要充分发挥“中国食品名城”优势,焕发“潮食”文化活力,助推老字号食品品牌的传承与发展,全力推动“三大品牌”工程建设。同时,争取省级政策及财政支持,降低投资门槛,吸引全产业技术改造及升级,加快规划和建设“潮州食品综合展贸中心”,以新载体拓展新市场,助力潮州打造名副其实“中国食品名城”新高地。

作者|潮州日报记者 刘银璇 林宗楷 实习生 郑仲宇

图片|潮州日报记者 庄园

视频|庄园 刘银璇 林宗楷 丁汝樱 洪泳

编辑|吴冰

审核|吴燕珊

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