暂停堂食、客流消失、精减员工……2022年，伴随着疫情的反复起伏，餐饮业遭遇了市场的凛冬，整个行业都在艰难中求生存。对食客而言，当习以为常的外出就餐节奏被打乱，就越能体会到“人间烟火气”的可贵。

5月至6月初，为了阻断疫情传播，北京暂停堂食。悦宾饭店停业了一个月。“恢复堂食那会儿，老顾客们来店里吃饭，看着彼此熟悉的面孔，相互打个照面寒暄问声好，大家都很高兴，特别暖心。”悦宾饭店负责人郭华说。

悦宾饭店坐落在北京市东城区翠花胡同。这家看似不起眼的胡同小店，却有着非比寻常的历史——创办于1980年，是改革开放后北京第一家个体经营餐馆。

郭华是悦宾饭店的第三代继承人。“悦宾是从我爷爷奶奶手中传下来的店。3间房、10张桌子，经营了40多年，一直都保持着熟悉的口味。来店里吃饭的常有一大家三四代人，很多顾客都夸赞饭菜还是记忆中小时候的味道。”郭华说。

也正是老顾客对舌尖上熟悉味道的眷恋，让悦宾饭店保持着相对稳定的客源，抵御住了疫情的冲击。“店里的顾客基本都是回头客，疫情一旦平稳了，大家都会卡着营业时间来店里吃饭。新顾客往往也是老顾客带过来的，因为店的位置比较偏，不太好找。”郭华笑着说。

11月17日中午，面积不大的两个大厅里颇为热闹。有三两相聚的好友，也有携家带口的家庭聚餐。蒜泥肘子、锅烧鸭、面筋扒白菜……一道道经典的家常京菜被端上餐桌。顾客李先生一边享用美食，一边拍照发朋友圈，他对菜品赞不绝口：“吃了20多年了，的确还是老味道。这么多年来菜量、菜价也没怎么变，非常经济实惠。”

作为一家老店，悦宾也保留着一些有着传统印迹的物件。在收银台，郭华熟练地拨动着算盘珠，记下一笔笔账目。“第一次来的顾客看到我用算盘算账、手写菜单子，都挺惊讶的。”郭华说，这是一种传承。

对郭华而言，2022年是特殊的一年，因为她实现了一项更具重要意义的传承——取得了全国第一张直接变更经营者的个体工商户营业执照。

11月1日，《促进个体工商户发展条例》正式施行。当天下午，郭华就拿到了写着自己名字的营业执照，在法律层面完成了饭店经营权的交接。

这些年来，郭华虽是悦宾的实际负责人，但是饭店执照经营者一栏一直是其父亲郭洪利的名字。“拿到新证的时候内心十分感慨。因为按照原来的制度，需要注销、清空饭店过去的信用信息才能变更经营者，这对我们来说实在难以割舍，很难接受。”她说。

不仅仅是郭华，对于全国超1.11亿户的个体工商户来说，条例的出台，都是一个具有历史意义的时刻——将个体工商户经营权转让的方式由“先注销、后成立”调整为“直接申请办理变更登记”，实现了个体工商户的独特字号、档案、相关行政许可等的延续，保障了商户的无形资产和权益。

在悦宾饭店的一面墙上，挂着1980年悦宾饭馆开业时的报纸报道版面、手写的北京第一张个体工商户营业执照，以及饭店的一些老照片。这些记忆，记录着时代的变迁。

“接过家族老店的‘接力棒’，感觉自己肩上的担子更重了。”郭华说，“我的目标和心愿就是传承好老一辈的手艺，做良心饭菜，服务好一方食客，守住胡同里的烟火气，争取把悦宾开成胡同里的百年老店。”

2022年以来，政府对餐饮等受疫情影响的特困行业的关心和大力支持，让郭华对未来经营好饭店更有信心。1月，李克强总理主持召开教科文卫体界人士和基层群众代表座谈会，听取对《政府工作报告》的意见建议，郭华作为个体工商户代表参会。

“第一次走进中南海，与李总理面对面交流，谈感受、提建议，感到非常荣幸。会上反映的问题也得到了重视，令人很感动。”郭华说，条例的施行也体现了政府对个体工商户的支持，提高了个体工商户的地位，将来在招标、贷款等方面也能获得更多便利。

疫情以来，悦宾饭店享受到了政府出台的一系列帮扶纾困政策优惠，包括减免租金、水电费以及增值税减免、个人所得税减半征收等。

“餐饮行业受疫情影响大，除了店面租金、店员工资等固定成本，还有提前备货的投入。”郭华说，“困境之下，政府雪中送炭，减轻了个体户和中小企业的负担，我们也要坚定信心、直面风险、担起责任，才能挺过‘寒冬’。”

在北京暂停堂食期间，郭华积极组织店里20多名员工开展业务培训和新菜品研发，为餐饮重启后开门迎客作足了准备、蓄足了力量。面对疫情传播感染风险，郭华为员工采购了急用药品、打造了宿舍隔离间，全力解除大家的后顾之忧。

2022年12月以来，伴随着疫情防控措施的优化、调整，全国经济社会正在重回正常轨道，城市里的烟火气也在逐渐恢复，餐饮门店的客流量渐渐增加。

“我们店里中午11点开门，通常第一批客人是逛完公园的老年人，12点主要是年轻人，下午1点左右是游客群体。”郭华笑着说，寒冷的冬天即将过去，温暖的春天就要来临。“在万物复苏的时刻，期待着与新老顾客的相聚，把疫后重逢的喜悦融入酒与菜中，一同迈入崭新的2023年。”